かつ丼断腸亭料理日記２００６
かつ丼9月18日（月）敬老の日 第一食
祭日である。
まずは、なにを食おうか。
とはいうものの、実は、昨日から決めていたのである。
かつ丼、で、ある。
一昨日の揚げ冷ましのかつが残っている。
これは当初、かつ丼が食いたい！、というところから始まっていた。
かつ丼を食わねばならない。
起きてまず、米を研ぎ、飯を炊く。
かつ丼だけでは、なんである。
赤だしの味噌汁でも作ろう。
具は、豆腐でもよいが、なめこ、にしてみよう。
まずは鰹削り節で、濃い目に出汁を取る。
赤だし（赤味噌、八丁味噌）の場合、味噌自体の旨みは
普通の米味噌に劣るため、いつも出汁は濃い目。
数分煮立てて、そのまま置く。
その間に、なめこを買いに出る。
帰宅。
出汁を漉し、なめこを入れ、煮る。
火が通ったところで、火を止め、味噌を溶き入れておく。
ご飯が炊き上がるのを見計らい、かつ丼にかかる。
玉ねぎ１/２個を切る。
火が通りやすいように、比較的薄め。
親子丼やかつ丼に使う、片手の鍋。
読者の皆様も見たことはおありであろう。
これ、なんというのだろうか。丼鍋、でよいのだろうか。
拙亭にもある。
実は、随分前に￥１００ショップで買ったもので、
出来が悪いのである。
取っ手が下の鍋にリベットのようなもので着けられているのだが、
この部分の密着が甘く、ここから、つゆが染み出してくるのである。
まあ、さほど、頻繁に使うものでもないので、
だましだまし、使っているのである。
まずは、丼鍋に切った玉ねぎを入れ、つゆ（桃屋）を
ヒタヒタ程度に入れ、気持ち水を足す。
点火し、弱火、ふたをする。
ふたをしないと、火が通るのに時間がかかる。
卵を用意。
お椀に、二個を入れ、軽く割りほぐす。
卵白の腰を切らないのが、ふんわり仕上げるコツであるという。
玉ねぎがしんなりしたところで、
かつを入れ、卵を入れる。
けっこうな量になってしまった。
あふれそう、で、ある。
そーっと、ふたをする。
液面が高くなると、先の穴から、つゆが染み出してくる。
取っ手を持ち、心持ち傾けながら煮る。
量が多いせいか、熱の回りが悪く、卵がなかなか固まらない。
ゆすりながら、、。
まあまあ、半熟まできた。
このへんで終了。
ご飯を丼に盛り、丼鍋から丼に移す。
プロは片手で丼鍋から直接、ご飯へのせているが、
そんなことはできない。
箸で鍋の縁（ふち）にくっついている卵をはがし、
杓文字（しゃもじ）で押しながらのせる。
なめこの赤だしは火を入れ、ねぎを切って入れる。
完成。
ミテクレは、今一つ。
食べる。
まあ、かつ丼で、ある。
かつがラードで揚げているくらいで、つゆは、市販のもの。
びっくりするようなものができているわけではない。
（しかし、かつ丼にするのも、やはり、ラードで揚げた方が
うまいと思われる。）
それにしても、随分大盛ができてしまった。
卵の半熟加減は、なかなかよくできている。
飯にからみ、うまい。
なめこの赤だしも、なかなかよい。
やはり、濃い出汁がポイントである。
第一食から、腹一杯食ってしまった。
※お知らせ【第二回、断腸亭落語会】開催決定！？第一報
やっと朝晩はすごしやすくなってきた東京ではございますが、
皆様にはいかがお過ごしでしょうか。
さて、表記、第二回断腸亭落語会、懲りずにまたやることにいたしました。
今回は、場所は、お馴染みの合羽橋・太助寿司。
日時は、１１月の最終日曜日、２６日の午後、
やはり、前回同様、２時頃からと、考えています。
例によって、メールによる事前予約制といたしたいと思います。
詳細は案内ページをまた作りたいと思います。
よろしくお願いいたします。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |
2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |
2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15
2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |
2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月
（C）DANCHOUTEI 2006