断腸亭料理日記２００６

今週のうまかったもの。

唐辛子のスープ、生しらす

ちょっと、変則であるが、一本にするには、少し足らないが、
書かないのは、おしい。
今週うまかったものを二つまとめて書いてみる。

まずは、6/5（月）夜

あり合わせ、かつ完全な自己流で作ったのであるが、
なかなかうまかった。

少し前にアメ横センタービルの地下。
ディープなアジアン食品街で買った、韓国の生青唐辛子。
名前はなんと言うのだろうか。
日本の青唐辛子よりも少し大きめ。

これが、冷蔵庫に放ったらかしであった。
そろそろ食べてしまわねば。

同じく冷蔵庫にあったちょっと古くなったキムチ。
これで即席のスープ。

辛そうなので、４～５本だけ。
残りは酢漬け。
これは、生の唐辛子の保存のため、酢で加熱し、そのまま容器に入れて
冷蔵庫に入れておく。数ヶ月は保存できる。

さて、スープ、で、ある。
まずは胡麻油で炒める。
なぜ炒めようと思ったのか。
もともとの発想は、和食でやる唐辛子やしし唐の揚げ煮。
唐辛子やしし唐、ピーマンなどの類は油との相性がよい。
そこで、まず、炒める。

そして、鍋に湯を沸かし、キムチ、唐辛子。
味付けはこれだけでもよかろうが、、、。
そこで思い付いたのが、酒盗。
韓国料理のイメージからである。
韓国に酒盗があるのかどうかはしらぬが、
チャンジャやアミの塩辛など、魚介系の発酵食材が多い。
これが韓国朝鮮料理のうまさ、で、ある。
そこで、酒盗、で、ある。
（酒盗はご存知のように、鰹の塩辛。
酒を盗んでも飲みたくなるほどうまいつまみ、ということで
ついた名前。独特の匂いがあるが、これがまた癖になる。
拙亭の冷蔵庫には常備してある。）

酒盗を少し入れ、軽く煮て完成。