断腸亭料理日記２００６

箱根・塔ノ沢・福住楼２００６　その３

またまた今日は昨日の続き。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

12月23日（土）夜

湯元から戻り、
さらに、年賀状書き。

夕方、風呂にいき、ビール。
少し、転寝（うたたね）。

１８時半、夕飯、で、ある。

会席料理、という形であろう。
昨年からか、板長がかわり、お品書きが出てくるようになった。

ちょっと書き出してみる。

---------------------------------------------------------------

師走　献立

お通し
鮟鱇肝　レモンしょうゆ　紅葉卸し

前菜
かに奉書揚げ　栄螺チーズ焼き　火取からすみ　
牡蠣有馬煮　細根大根　味噌

刺身
鮪　わらさ　ぼたん海老　五味菜

焼き物
鰤かけしょうゆ焼　ゆずおろし　酢橘

鍋物
鮟鱇鍋　白菜　ねぎ　榎木茸　菊菜

中皿
百合根饅頭　銀餡

揚物
山百合豚香味揚げ　青唐　レモン

煮物
関東炊き　
大根　赤芽芋　蒟蒻　飛竜頭　菜花　辛子

汁
山芋　浅葱　七味　

　　香の物　三種

デザート
いちご　生クリーム

料理長某

---------------------------------------------------------------

まず目に付くのは、鍋。
味噌仕立ての鮟鱇鍋、で、ある。
ちょっと、びっくり。

筆者にとって、鮟鱇といえば、神田須田町のいせ源
であるが、ここは、甘辛しょうゆ味の東京風。
本場（というのか？）、水戸や大洗などでは、肝を溶いた味噌味、
というのは、知識として知っていたが、食べるのは初めてである。
楽しみである。

温まるまで、お通しと、前菜。

お通しは、アンキモ。
そして、前菜は、目にもきれいに、並べられている。
真ん中に、細根大根、麦味噌をつけて食べる。
そこに添えられているのが、からすみ。
お品書きには頭に「火取」（ヒトリ、と読むようである。）と
ついているが、これはなんであろうか。
よくわからぬが、いずれにしても、からすみ。
筆者、これも初めて、で、ある。

からすみは、ボラの卵巣の塩漬け。珍味として有名である。
出されたものが特別なのか、そういうものなのか、
けっこう生臭いものである。

牡蠣有馬煮。
「有馬煮」とは実山椒を使って煮る料理法のこと、らしい。
甘辛く煮てある。

「かに奉書揚げ」と、あるが、ここでいう奉書の意味がよくわからないが、
食べたところ、カニの足を、パンで巻いて、揚げてあるようである。
「栄螺チーズ焼」。栄螺はさざえ。サザエのコリコリした食感が、よい。

刺身は、鮪とわらさ、とあるが、わらさではなく、鮪の赤身と中トロ。

鮟鱇鍋が温まってきた。
汁をまず飲んでみる。

なるほど、これは、なかなかうまいものである。
鮟鱇の身も、こりこりとし、ぷにぷにとしたゼラチン質
もまた、うまい。

焼き物がくる。
鰤の照り焼きである。

それから、百合根饅頭、銀餡。
鳥の巣に見立てているのであろう。
針のように細いもの（そうめんの揚げたもの？）をまわりに散らし、
真ん中に、玉子型の饅頭。その上に茹でた三つ葉の茎が二本。
饅頭の中は鶏挽肉と、なにかわからぬが、コリコリとした食感の
（きくらげを細かく切ったような）ものが一緒に入っている。
見た目もよいが、うまい。

ビールから酒にかえる。