フレンチフライと断腸亭料理日記２００５
フレンチフライと12月7日（水）夜
昼間、仕事で、アメリカの食品メーカー、
ハインツのことをちょっと、調べていた。
日本で、ケチャップといえば、カゴメ、以外にはないが、
世界、特に、アメリカではハインツ、と決まっている。
別に、ハインツのケチャップに特段の思い入れがあるわけではないが、
瓶入りのものは、アメリカのコーヒーショップのカウンターの上に
いつも置かれている。そんなイメージである。
だれかの、ポップアートにそんなのが、あったような、なかったような。
夕方に、ハインツのケチャップの写真を見ていたら、
山盛りのフレンチフライが食べたくなった。
いかにも、アメリカ、で、ある。
20時前、オフィスを出る。
フレンチフライだけでは、飯にはならない。
ハンバーグ、であろうか。
ステーキも、よいかも知れない。
牛込神楽坂駅そばのスーパーを覗くが、
今一つ、である。
今日のテーマは、アメリカンであるから、大きくなくてはならない。
貧弱で、高価なステーキ肉では、ダメである。
ハナマサかな。
拙亭近所の、ハナマサを覗く。
いつも、ステーキ肉は、ある。
オーストラリア産、ランプステーキ。
特大である。ワラジのよう。
４３５ｇ￥６００が、￥４８０になっている。
これなら、よかろう。
冷凍の付け合せ用に面取りがされた、にんじん、も、安かったので買う。
帰宅。
まずは、にんじん。
グラッセ。
深めの皿に、５〜６個。
お湯、固形のブイヨン、バター、砂糖を入れ、
ラップをし、レンジ。
フレンチフライは、冷凍の買い置き、が、ある。
揚げ鍋に油を用意。
ここから、三つが、同時進行である、描写としては、交錯する。
肉。
とにかくでかい。
長さ３０ｃｍ超、で、あろうか。
筋にできるだけ、包丁目を入れる。
両面に塩胡椒。
揚げ鍋に点火。
レンジを見る。
ラップが甘く、少し吹いてしまった。
煮えてはいるようだ。
取り出して、レンジの皿を、洗っておく。
フライパンを熱する。
菜箸を入れ、揚げ鍋の油温をみる。
ＯＫ。
いもを、入れる。
フライパンの火を止め、バターを入れる。
バターが溶け、油を回す。
肉、投入。
肉が大きく、フライパンに入りきらない。
弱火。
（もうくっつかなくなっては、いる。）
肉は、厚みもある。
１．５ｃｍ〜２ｃｍは、ある。
様子を見ながら、比較的、手早く、焼く。
焼き具合は、ミディアムあたりを、目指す。
フレンチフライの方も同時進行である。
皮付きであるため、比較的形が不揃いで、大きいものもある。
比較的低温で、長目に揚げる。
塩胡椒、のまま、でもよいかと思ったが、
冷蔵庫に、ブルーチーズがあったので、これでソースにしよう。
肉は上げ、フライパンに、白ワイン、
ブルーチーズ、バター、粒入りマスタード。
軽く煮詰める。
フレンチフライは、塩をふる。
完成。
盛り付け、と、いうほどでもないが、、、。
皿も本来は、でかい、のであるが、
肉が、ドデン。ポテトが少なく見える。
手前に、ソース。
ビールを抜いて、食べる。
肉は、思ったよりも、うまい。
やはり、多少は筋があるが、今日はアメリカンの日であるから、
御の字、である。
アメリカなどでは、筋だらけ、の、ものも、少なくない。
焼き具合も、目指した、ミディアム程度に、なっている。
このソースは、自己流、で、あるが、簡単で、まあまあ。
白ワインがよい。
（もともとは、随分前の「男の食彩」のレシピで、ある。）
しかし、４００ｇ超の肉は、食べで、が、ある。
食べている間に、冷めてくる。どんどん食べねばならない。
ジャポネの大盛、ほどではないが、なかなか、減らない。
ふう。ポテトも食わねば。
もともとは、今日は、ポテトとケチャップであった。
なんとか、食い終わった。苦しい。
しかし、けっこう、うまかった。
たまには、こんなものも、よかろう。
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