断腸亭料理日記２００５

フライパン

11月7日（月）夜

さて、昨日に引き続き、フライパンである。

なにか、違っている、、、ような気もするが、、。
なかなかに、上手くいかない。

鉄製フライパンのこと、で、ある。

先週、であったか、鶏を焼いてみた。
魚はともかく、鶏肉は比較的簡単であろう。

モモ肉１枚を塩胡椒のみで、焼く。

フライパンに油を敷き、肉を載せてから、拙亭のガスレンジの中で
大中小あるうちの、一番小さい火のさらに、弱火に点火し、焼き始める。
つまり、可能な限りの、弱火、で、ある。

この日は時間があったので、とにかくじっくり焼いてみた。
教えの通り、七分まで皮目を焼く。

鶏もも肉１枚そのままであるため、厚みもある。
どのくらい時間がかかったのであろうか、
１５分以上は焼いていたと思う。
表側から見て、２割程度色が変わった、くらい、と、いうことである。

引っくり返す。
なかなか、よい感じに焼けている。
当然であるが、焦げてはいけない。
また、むろんのこと、表面はパリパリ。

引っくり返して、１割。
２～３分。

中まで火が通っているかどうか、心配なので、
念のため、ふたをして、１分。
火から外して、そのままふたをして、放置。
余熱で５分ほど置く。

これは、上出来。
パリっと仕上がり、焦げももちろんなく、中心まで火も通り、
うまかった。

しかし、こんなに、時間がかかってしまう、のは
なにか、違う、ような、気もする、、。

さて、今日は、カレー風味、で、同じく
鶏ローストに挑戦。

ちょっと、欲を出して、タンドリーチキン風、ヨーグルトも
入れてみよう。

まずは、同じく鶏もも肉に、塩をし、
カレー粉をまぶす。（Ｓ＆Ｂ赤缶）
そこに、軽く、ヨーグルトをつけ、置いておく。

前回同様、フライパンに油を敷き、
ヨーグルトのついたままの鶏肉を置き、点火。
同様に、ごく弱火、で、ある。

ありゃ。
いきなり、難度の高いものにしてしまったか、、。
くっついた、、。
火から、離し、しばらく置くと、剥がれる。

もう一度、火にかけると、、、、、
やはり、ダメ、、。
こうした、衣、のようなものが付いたものは、
仕方がないのかも、知れない。
油を足し、しばらく、弱火で、ロースト継続。

しかし、今日は、妻もおり、待っている、という状態では、
長々、“じっくり”、と、いうわけにはいかない。

ローストは適当に、終え、ズルをし、レンジをかけ、火だけは通す。

カレー風味、というのはよいが、
皮も少し、切れ、こんがり感、からは程遠い。

うーむ。修行の道は、厳しいので、ある。

（今回の、タンドリーチキン風。やはり時間はかかるが、
オーブンの方が適しているのであろう。）

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