夏休み特別編・断腸亭断腸亭料理日記２００５
夏休み特別編・断腸亭とうとう、今週一週間、メキシコシリーズで埋まってしまった。
やはり、それだけ、メキシコ料理、と、いうものは、書くことが多い、
伝えたいことが多い、奥深いと、いうことである。
今日は、最終回として、筆者を悩ませた、言葉の混乱、
トルティージャとタコスのことについて、まとめてみたい。
延々とは思い悩んでしまったが、トルティージャの件、
混乱の原因がわかってきたのである。
原因は、日本のメキシコ料理は、アメリカ経由で入ってきているものと、
メキシコからダイレクトに入ってきているものとが混在している、
と、いうことである。
ご存知の通りアメリカにも、もともとスペイン系の国民は多く、
メキシコ料理に近いものを食べる習慣があったとみられ、また、
メキシコから入っていった料理もあろう。そして、スペイン系ではない
人にも、今は普通に食べられている、という背景がある。
その代表が、タコスであろう。
タコベルなどのファストフードチェーンがあり、また、
タコスのセットなども売られている。
その情報と、イメージが日本へ入り、メキシコ料理＝タコス、
ということになっているような気がする。
日本のメキシカンレストランでもいわゆる、トルティージャで
はさんで食べる料理を、すべてタコス、と呼んでいるような気がする。
（前にも書いたが、メキシコでは、どこのレストランでも
トルティージャはすべての料理についてくる。）
また、日本のスーパーにもアメリカから、先のタコスセットは入ってきている。
これは、皮と、タコフレーバー（具を調理する調味料のミックス）
のセットである。このあたりから、筆者は、タコスとは、
皮のことも指し、あるいは、はさんだメニューはすべてタコスである、
と、思ってしまっていたのである。
（実際、アメリカではトルティージャをタコシェル、などとも呼んでいる。
また、スナックもいけない。湖池屋のドンタコスである。
あれにいたっては、タコスでもなんでもない。
油で揚げたトルティージャに味を付けたもの、である。）
さて、これは今回、レストランで食べたタコス、である。
具材は、やはり、ビーフやチキン、えびなどから、選んで入れてもらう。
レストランであるため、このようにきれいに巻いて、盛り付けられ、
ライスや豆の付け合せも付き、一品の料理になっている。
次は、見た目には、かなり似ているが、ブリトー。
ホテルのレストランのものである。
二つを比べると、大きさが違っているが、
タコスとブリトーの定義を考えてみると、大きさではなかろう。
タコスは、はさむ（巻く）。
ブリトーは、両端をきちんと折り込んで包んであり、
完全に手に握って食べられる、ワンハンド性、と、いうことではなかろうか。
（ご存知の通り、あまり定着していないが、ブリトーは
日本でもセブンイレブンで売られている。見ていただきたい。
折り込まれているのではなかろうか。）
さて、では、タコスとは、である。
ちょっと、調べてみると、どちらかというと、
タコスとはメニュー名でもあるが、本来は、食べ方、スタイルのこと
といった方がよさそうである。
今回訪問した街にはなかったが、もともとはメキシコには屋台のタコス屋
と、いうのもあるようである。そこでは、一つ２ペソ程度で食べられ、
すし屋のように、好きな具を選んでのせてもらう、という、
ファストフードのようなものでも、あるようなのである。
このあたりから考えると、タコスは、具を選び、巻いた状態で
お客に出されるもの、と、定義してよいのではなかろうか。
そして、本当は、カジュアルでお手軽。
安くて、あれやこれやと選んで、いくつもバクバク食べるもの。
日本に入ってきているものは、アメリカ式。そして、高すぎる。
（ついでにいうと、上の写真のものも、どちらかというと、
観光客向けの、アメリカ式、であったのであろう。）
メキシコ料理の本当のスタイルは、
トス・ターダス、カゴ一杯の、トルティージャ・チップと
生トマトのサルサ、そして、チレのサルサ、ワカモーレ（アボガドのサルサ）。
ここまでは、座ったら出てくる。
これで、テカテ、でもヤリながら、メニューを決め、待つ。
（これだけで、ビールを呑んでいる現地のお爺さんとお婆さんもいた。
バクバク食っていると、料理が来る前に、腹一杯になってしまうのである。）
そして、トルティージャスープを飲み、シーフードカクテルも、よい。
ファヒータスなどを、焼いたトルティージャで、はさんで、食べる。
もちろん、トマトのサルサや、辛めのチレ・サルサもシコタマ、かける。
また、テカテを呑む。
うまかったー。腹一杯。
これがメキシコ料理である。
そんなわけで、今週は、メキシコシリーズで終わってしまった。
来週からは、また、レギュラーシリーズに戻る。
最後にもう一度、「オラ！メヒコ」。
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