ナン断腸亭料理日記２００５
ナン5月8日（日）第二食
一昨日配信の、銀座・アショカを書きながら、
インド料理関係の検索をしていると、
ナンのレシピ、というものに出会った。
ナンを手作りする、というのは、考えてもみなかった。
タンドリーという、インドの竈（かまど）がないと、
作れないもの、と、思っていた。
（おまけに、タンドリーまで、売っているところがあった。
http://yamamiya-jp.com/それも、このお店（で、いいのだろうか。）
日本橋浜町にある。まさか、あんなところで、
竈を作っているのではなかろうが、ちと、驚いた。）
★★レシピ（６枚分）
強力粉 660g
砂糖 10g
塩 3g
ベーキングパウダー 11g
重曹 2g
ギー25g
全卵 1個
プレーンヨーグルト 130cc
牛乳 240cc
★作り方
強力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、
重曹、ギーを手で混ぜ合わせる。
溶き卵、プレーンヨーグルトを加え、よく混ぜる。
そこに牛乳を５、６回に分けて加える。
全体がまとまったら、まな板などにたたきつけながら１０分程度こねる。
生地をラップで包み、温かいオーブンなどの近くで３０分程度寝かせる。
１枚（１００g）ずつに分け、
それぞれを手でたたいて厚さ４ｍｍ程度の円形に。
熱したフライパンで焦げ目をつけた後、
２５０℃に熱したオーブンで１分弱焼く。
★★
実は、一昨日、夜中、酔っ払って、カレーを作って、食べていなかった。
前にもあったが、酔っ払って、腹が減り、何か作り、
作ったところで満足し、寝てしまう。そんな感じである。
これは、新宿紀伊国屋書店のB1にある、昔のモンスナック、という
スタンドカレー店のカレーを再現しようと、思ったのである。
この店は、実は、今でもあるのだが、筆者の高校時代、
よく通った店である。サラサラのスープカレー。
と、いっても、インド風でもなく、純日本風。
（現在の味は、昔の味と違っているように思われる。
味がもっと濃く、とてつもなく、うまかった。）
呑んだ後、さらさらのスープカレーが食べたくなったのである。
カレー。（２人前程度）
玉葱、半分、にんにく、一かけらほどを、適当に切り、
バターで炒め、しんなりしたところへ、
豚肉こま切れを入れ、炒める。
ここに、カレー粉。これは、エスビー赤缶でもよいし、
なんでもよかろう。今回は、以前にフィジーで買ったものを使った。
カレー粉を玉葱、肉によくからませ、塩。
黄色味がちょっと足らない感じ。ターメリックも足す。
ここに、そのまま、湯を足し、ローリエ、コンソメ一個を入れ、
煮込む。
こんな感じである。
そして、ナン。
上の、レシピ通り、である。
「ギー」は、無塩バターを加熱、溶かし、水分を飛ばしたものである。
材料を、合わせ、こね、寝かす。
ここまでは、特に、問題はない。
オーブンを加熱するが、オーブンレンジのため
250℃までは、上がらない。
１枚分を取り分け、丸め、「手でたたいて」、と、いってもどうするのか。
プロは、どうしていたであろうか。
麺棒は中華だ。（うどんそばも麺棒である。）
手のひらから、手のひらへ、投げながら、伸ばすのは
ピザで、あったか、、、。
しかし、生地は、油も入り、うどん、などよりは、
柔らかい。厚み４ｍｍ程度であれば、俎板の上で、
手で引っ張るだけで、そこそこ、それらしいものになった。
フライパンで、両面、焦げ目を付ける。
オーブンは210℃。
３〜４分焼いてみる。
そうであった、バターをぬると、よいかも知れない。
完成。
どうであろうか。
形と、表面のパリッとした感じは、どうしても違うものである。
やはり、高温でなくては、だめなのかも知れない。
しかし、味。
どうしてどうして、ちゃんと、あの、よく知っている
「ナン」の味がしている。
ヨーグルトが、ポイントなのであろう。
カレーも、まあまあ。
手作り、ナン、思ったより簡単で、それなりのものができる。
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