柳麺・護国寺・ちゃぶ屋断腸亭料理日記２００５
柳麺・護国寺・ちゃぶ屋4月8日（金）昼
先般、日曜日、このあたりに来ていたが、
今日は、お昼に来てみる。
桜花も満開、天気もよい。いや、むしろ、上着を着て歩くと、
汗ばむくらいである。
大塚警察から、江戸川橋方向に右側。
大島ラーメンの先、ビルの1階。
少し奥まっており、また、派手な看板でもないため、
目立たない。
おしゃれな洋風（？）の丸い店のロゴの看板。
店内は入ってすぐ、食券の自販機がある。
水餃子があるので、これと、ノーマルなラーメンに煮玉子。
なかなか、話題の多い店である。
ご店主は、フレンチ出身。
２００２年ＴＶチャンピオンのラーメン職人選手権のチャンピオン。
もともとは三河島で開店していたが、
製麺器を入れるため（？）この場所へ移転、と、いう。
また、拙亭の近所、蔵前橋通り沿いにもある、チェーン「麺屋黒船」
のプロデュースもしている、という。
（この店のことは、あえて書くまい。）
１１：３０。（11時開店）行列もなし、客もなし。
店内は、真中にコの字型にカウンター。
左奥にガラス張りのスペースがあり、そこが製麺場のようである。
また、コの字の奥が、調理場。
照明が暗め、床はフローリング、壁はコンクリート打ちっ放し。
ＢＧＭは、ジャズ。
立っている従業員も、中の調理をしているものも、
洋風な感じ。取りまとめて、“いかにも”な、感じである。
気恥ずかしいほど、ここまで、徹底してやられれば、
まあ、脱帽、と、いえよう。
すぐ出てくる。
水餃子もほぼ同時。
ラーメンから。
口径がちょっと小さめで、背の高い、黒い丼。
チャーシューに、焦しねぎ。
麺が自家製ということであり、かわっている。
見た目は、ラーメンというよりもパスタ。
平たく細い。例としてはあまりよくないが、
ちょうど、カップヌードルのような、見た目の麺である。
食べてみると、細さ、平たさの割りには、腰はある。
スープは、いろいろ入っているのであろうが、
まず始めに、魚介系の風味が飛び込んでくる。
（前号、「天神下・大喜」、そして、ここでも改めて思ったのだが、
筆者、やはり、魚介系に慣れてきたようである。）
なかなか、うまい。
チャーシューは、脂身も多く、バラ、かも知れない。
柔らかいため、食べているうちに、スープに溶けてくる。
また、焦しねぎも、風味と油がスープに広がる。
魚介系のだしを中心に、これらを合わせて、スープ全体の味となる。
全体を総合して、どこがどう、と、いうことはないが、
なかなか、うまい。
この、「どこがどう、と、いうことはない」、と、いうことは、
重要である。いろいろ考えずに、うまい、と、いうことが
ほんとうにうまい、ということである。
また、煮玉子。
とろっとした、黄身までしっかり味が染みて、これもうまい。
さて、水餃子。
比較的大きな、薄手の鉢にきれいに盛り付けられてきた。
水餃子はきれいに丸く並べられ、その上に、白髪ねぎが
散らされ、上から、酢じょうゆとラー油のタレが掛けられている。
また、水餃子自体の形もきれいである。
味は、シソの風味がほんのり。
皮は厚くはない。
お上品な洋風餃子なのか？まずくはないが、
総合して、どのへんを目指しているのか、いまひとつ
はっきりしないような気もする。
ラーメンは、なかなかなもの。
完成度は高いのではなかろうか。
『募集』
「断腸亭に食わせたい店、もの」、随時、大募集。
あなたのお勧め、ご紹介いただければ、うれしく思います。
その他、ご感想、ファンメール（？）も是非！！
断腸亭料理日記トップ
| 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |
2004 リスト5 | 2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |
2004 リスト10 | 2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13
（C）DANCHOUTEI 2005