断腸亭料理日記2004

日本橋兜町

支那そば・八島

12月1日(水)昼
12月に入った。

やっと少し寒くなってきたようである。
またまた、風邪を引いているのだが、
なかなか、休めない。

AM、東京駅・八重洲口前の得意先。

昼。

前から行こうと思っていた、
日本橋兜(かぶと)町、支那そば・八島。

中国一級厨士の方がおられる、という。

てくてく、歩いて、日本橋兜町まで。
八重洲から、兜町までは10分程度。
八重洲、日本橋(高島屋の脇を抜けて)、昭和通りを渡り、
首都高を渡り、兜町一丁目。

兜町でも、証券取引所のある2丁目ではない。
永代通りを挟んで反対側である。
(こちら側も、兜町であったことは、知らなかった。
この店は、永代通り沿いではない。奥へ入る。)

改装したてなのか、きれいである。
くの字に曲がったカウンター15席程度、と、テーブル4、5卓。

ビックリしたのが、中国の方と、思われる比較的若い感じの
女性一人でやられている。これは、たいへんである。
調理をするのと、片付けるのと、すべて、一人。
この方が、一級厨士なのであろう。

12:00ちょうど。カウンターに3、4人、
テーブル席にサラリーマン二組程度。

伊豆諸島最南端の島・青ヶ島のひんぎゃの塩を使った、
という、しおラーメン、えびしおワンタンメンが、
うまい、らしい。

その、えびしおワンタンメン、¥1050を頼んでみる。

透明なスープにえびの透けて見えるワンタン、チャーシュー、ねぎ。

スープを一口。

ふむふむ。

旨みは、濃厚。魚介系の風味が感じられる。
ひんぎゃの塩、と、いうのはよくわからないが、
しっかりとした塩味であると思われる。

変わっているのは、えびの入った、ワンタンの形。
具の入っている部分を頭にして、ちょうど、てるてる坊主の
ような、きれいな丸い形である。

食べてみる。

えびが、プリプリ。

普通のワンタンであれば、生姜などの風味が主であると思うが
胡椒の味が、飛び込んでくる。
これも、ちょっと、珍しい。

なかなか、うまい。

麺は、たまご麺であろうか。
比較的細めの麺で、優しい味である。

せっかくであるから、スープも全部飲み乾した。

なるほど。
なかなかに、堪能した。

一級厨士のお店である。
普通の料理も、うまそうである。

この場所は、なかなか、来ないところでもあるが、
是非是非また来なくては、いけない。

地図


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