断腸亭料理日記２００４

神保町・ラーメン・さぶちゃん

10月2日（土）第一食
さてさて、毎度、土曜日は、なにか、決まってしまったようである。

断腸亭「東京ラーメン探訪」その３。
有名店、歴史のある店だが、訳あって、訳もなく、行っていない店を
覗いている。

に引き続いて、今週は「さぶちゃん」の登場である。
創業は昭和４１年という。歴史ある有名店といってよいであろう。
存在は、高校時代から知っていた。
いつ来ても、さほどきれいでもない、路地裏にすごい列。
並ぶにも“あやしい”感じに、気おくれがしていた。

神保町交叉点から、白山通りを水道橋方向に左側、路地を入ったところ。
カウンターだけ、７、８席ほどのほんとうに、小さな店舗である。

今週は、先週の反省から、何も食べずに、
開店の１１：３０を目指して、車で出る。
やはり、拙亭からは、１０分ほど。

天気もよく、コンバーチブルが気持ちよい。
（一つ前の黒いセリカ・コンバーチブル。）

着くと、既に満席。待っている列が、３、４人。
こちらは、二郎ほどの緊張感は、ない。
（あんなところは、滅多にない。）
並びながら、文庫本（今週も、剣客商売）も読める。

席が空くと、次の人。

座る。

ここは、ハンチャンラーメンの発祥の地、ということでも有名。
迷わず、「ハンチャンラーメン」。￥６００。
お腹の出た、白髪のご主人の「さぶちゃん」（？）
と、もう一人の細目のおじさんと、二人。
厨房も狭い。２畳もないであろう。

チャーハンは、中華鍋に、大量に作りだめされており、
注文が入ると、火を入れ、軽く温めて、出される。
（このため、一から作っているところは見られなかった。）

ラーメンどんぶりに、化学調味料と、しょうゆダレ。
これも、有名。
スープを張り、茹で上がった麺、シナチク、チャシュー。
ラーメンから、上がる。
麺は、細麺。

スープをすするが、けっこううまい。
若干濃い目だが、ノーマルなしょうゆ味。
細麺のため、伸びてしまうのが心配で、先に、ラーメンを
片付ける。

シナチクが、若干甘いような気がする。

さて、ハンチャン（半チャーハン）。

ラーメンも含め、全般的に、味は濃い方向であろう。油も多い。
情報によると、ラーメンのたれで、味付けをしているとのことである。

なるほど。

これが「さぶちゃん」。

朝飯を抜かなくても、食べられる量であった。
ここも、明大生、明大ＯＢの方を中心に、深い郷愁のある店。
細かい、味の分析、店のきれい・汚い、など、馴染まない店でもある。

￥５０００札を出してしまったら、
「さぶちゃん」に「￥１００ダマある？」と言われてしまった。

失礼いたしました。
この手の店では、チョッキリで、出すのが礼儀でした。
（みんな、そうしていた、、。）

これで、￥６００というのもやはり、今、安いと、言わねばならない。

やはり、このまま、この状態で、あって欲しいと感じる店である。
（「さぶちゃん」はおいくつであろうか、、。）

電話： 03-3230-1252

住所：東京都千代田区神田神保町2-24

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