断腸亭料理日記２００４

たまごとえびのチャーハン

10月10日（日）第一食
またまた、早起きしてしまった。

予定では、昨日が「断腸亭・東京ラーメン探訪その３」の
はずであったが、台風一過、今日、いく、、、？か、、。

候補は、やはり老舗、「渋谷・喜楽」。
開店は、１１：３０のため、かなり時間がある。

とりあえず、なにか食べよう。

冷蔵庫を覗くと、冷飯（ひやめし）があった。

なんにしようか？。

チキンライス、、？。鶏がない。

チャーハンかな。

何を入れようか。豚肉もない。
拙亭の冷凍庫には、冷凍の小海老が常備してある。
これと、卵。

飯は、随分あるが、妻も食うであろう。
全部やろう。

海老は、水で解凍。

ねぎを切る、、、。
今一つ包丁の切れ味が悪い。
ねぎを、小口切りにする場合、切れ味がよくわかる。

しばし中断、研ぐ。

再度、刻む。

卵二個。割ほぐしておく。

中華鍋を用意。

空焚き。
煙が上がる。油を多めに投入。回す。

卵から。
おたま、で炒める。

固まるまで。中途半端で、次の材料を投入すると
くっついてしまう。

次は、海老。
そして、飯。

一度火を止めて、おたまの、背で、叩くようにして、
塊がなくなるまで、潰す。

再点火。煽りながら炒める。
以前にくっついたことがあったので、少し、油を足し、
鍋底からこそげるようにしながら炒める。

今日は、大丈夫そうである。
ここで、ねぎを投入。

塩コショウ。
鍋肌から、しょうゆをたらし入れる。
中華スープの素を少し、味付けに入れ
火を止め、よく混ぜ合わす。

同じく、スープの素と、しょうゆで、即席スープを作って
ねぎを散らす。

完成。

パラパラとまでは、いかないが、そこそこ、うまくできた。
なんのことはない、普通のチャーハン。

しかし、過去を振り返ってみても、くっついてしまったり、ベチャベチャ
になったりで、、普通に、うまくできたことは、意外に少ない。

喜んで、食べ過ぎると、あとの「ラーメン探訪」にさわるので
ほどほどにしておく。

（C）DANCHOUTEI 2004