断腸亭料理日記２００４

甘唐辛子・煮びたし

９月１日(水)夜
８時過ぎ、オフィスを出て、帰宅。

今日は、簡単に作ろうと思う。
食欲もあまりないのであるが、
とりあえず、冷奴、と思っていた。

いつもの、スーパーに寄り、
そこそこうまい、豆腐、
木綿がよかったのであるが、ないので、きぬ。
（豆腐といえば、木綿であろう。）

野菜、伏見甘長とうがらし、という名前で
売られていた、唐辛子。
万願寺唐辛子、というものもあるが、
その類。京野菜である。辛くはない。
これを、煮びたしにしよう。
夏の味覚である。

肉。
豚バラ。角煮用、と書いてあったが
厚さ１．５ｃｍで５ｃｍ×４ｃｍ程度のもの。
塩焼きにしよう。

以上。

帰宅。

豆腐は、軽く水を切って
ペーパータオルを敷いた皿にのせ、
冷蔵庫へ入れておく。

煮びたし。
鰹だしを取る。
湯を煮立て、鰹削り節に厚削りを加え
３分ほど煮出し、置く。

豚は、両面塩コショウをし、
フライパンで、とも思ったが
魚焼用のグリルで焼く。
脂が落ちる。

弱火でじっくり。

これ、すべて同時進行である。

唐辛子を洗い、フライパンに比較的厚めに
油を敷き、炒め揚げる。

出汁を濾し、しょうゆ、酒、少し砂糖で
全体としては、薄めの味にする。

揚げ上がった唐辛子を
出汁に入れ、少し煮込む。

豚バラは、厚みもあるので、
比較的念入りに焼く。
表面に軽く、焦げ目が付く程度。

これ、イメージは、比較的関西によくある
豚バラの串焼きである。
辛味噌を付けたりする、あれである。

豆腐用にたっぷりの、ねぎみじん切りを用意。

冷蔵庫から、豆腐を出し、ひっくり返し
さらに、ペーパータオルを換え、再度水を切る。
包丁で１/８に切れ目を入れ、

完成。

ビールを開け、食べる。

豚バラ。
味噌も何もつけず、塩コショウそのまま。
よく焼いたので、脂も適度に落ちて
うまい。

唐辛子煮びたし。
少し、出汁の鰹が薄かった。
野菜の煮びたしは、かの、割烹いまむら、の例もある。
味付けではなく、もともとの鰹なり、昆布なりの
出汁の濃さがポイントであった。特濃にしなくてはいけない。

冷奴。
今年は、筆者、冷奴のファンになってしまった。
どこの、豆腐でもいいというわけではない。
いつも行く、オフィスのそばのスーパーの
ちょっと高い、豆腐である。
また、薬味は、ねぎみじん切りたっぷりがよい。

なにか、まとまりのない
メニューになってしまった。

体調回復を待とう。

（C）DANCHOUTEI 2004