プティフ・アラ・断腸亭料理日記２００４
プティフ・アラ・７月１３日(火)昼
うだるような暑さである。
さて、問題の昼飯。
新ネタ探しに、今日は麹町まで出かける。
前から知ってはいたが、行ったことはなかった。
正確には、麹町ではなく、一番町。
最寄駅が、半蔵門線半蔵門か、有楽町線麹町である。
千代田区麹町、番町界隈。
古くは江戸城の西。甲州街道の北、内堀と外堀の間に位置し、
甲州街道沿いには町屋（麹町）、周りが旗本屋敷。
江戸城の西へ向かっての守りの位置。
明治以降は、一番町の内堀沿いにできたイギリス大使館を
はじめ、各国大使館が点在し、それ以外は、お屋敷の街となった。
現在は、これに、大妻女子大などの複数の学校、大小のオフィスビルが混ざっているが
閑静な雰囲気は保っている。
（ちなみに、番町は一番町から、六番町まであり、「番町」という地名があるわけではない。）
この店は、そんなところにある。
もともとは、神保町の古書センターにある欧風カレーの名店「ボンディー」
から出ているようである。
１２：００前に行くが、もうすでに満席。
待っている人もいる。
待つこと１０分ほどで座れる。
ビーフ辛口大盛にする。
辛さは選べる。
ライスはチーズがまぶされたバターライス。
皮ごと茹でたじゃがいもに、
バターをそえて出てくるのも、ボンディーと同様。
京橋ドンピエールが欧風でも、デミグラスソースのような、と
形容したが、ここは筆者が作るような小麦粉ベースのルウのもの。
（ちなみに、ボンディーも同様。）
この場合の味は、ウスターソースとりんごなどの生のくだものや野菜、
チャツネなどのジャム系のもの、そして、ブイオンの組み合わせで作られる。
ここの上記材料で作られているであろうベースは、比較的甘め。
辛口にしたので、これに、香辛料で辛味を加えていると、思われる。
ベース。甘めである。その味の中身。あえていえば、
ウスターソースが立っているような気がするが、
かなりバランスよく、まとまっているのではないだろうか。
また、コク、味の厚みというのでろうか、が深い。
そこが、ここの特徴であろう。
パク森なども、同様の欧風カレーに入ると思われるが
厚みが違う。
（逆にいうと、クドイ、ヘビー、という形容詞にもつながる。）
牛肉はよく煮込まれていて、柔らかい。
総体として、プティフ・アラ・カンパーニュ、完成度は高いのではないだろうか。
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