断腸亭料理日記２００４

浅草・合羽橋・太助寿司

４月１７日（土）第３食

昼寝から起きて、５時。
しばらくすると妻が帰宅した。
夜は、寿司、ということになっていた。

寿司は、合羽橋の太助寿司である。
近所のうまい店に書いている。

このところ、少しご無沙汰していた。
７時、一応予約し、自転車で向かう。１０分もかからない。

店に入ると、客はカウンターに一組。（その後、ほどなく、満席に。）
カウンターの端に座る。
瓶ビール・キリン。

お通し。焼まて貝が香ばしくてうまい。
刺身盛り合わせ。
ほしがれい*1（常磐産）、甘海老、中トロ、たこ、あおりいか、
ほたて、青柳。

ほしがれいは、ポン酢。あおりいか、ほたては塩で。
青柳がみずみずしく、うまい。この時期、春から初夏は、貝の季節である。
ほたては、プリプリで甘い。

ここのたこは、江戸前の仕事というのであろうか。
いつも、甘く、柔らかい。店主の自慢である。

また、マグロのうまいのも、この店の安心できるところ。

岩牡蠣があった。やはり、常磐産という。
大きい。

造っていただく。プリプリ。
鳥貝にぎり。やはり、みずみずしい。
穴子にぎり。これも、ここの看板といえよう。
柔らかく、とろとろ。絶品。

冷酒、越路吹雪。ひじょうにさっぱりした酒。

鯵にぎり。大分産。

ここで「最近、うまい刺身、食べてなかったな～」としみじみ思う。
貝も光物も、他で食べるとほとんどが、生臭い。
久しぶりに、刺身らしい刺身を食べている、実感が湧く。

最近、刺身は、スーパーで買ったものか、御徒町ガード下であった。
魚の味を、忘れていた。ちと、反省。

うに、つまみ。塩で。

目の前に、しゃこの爪があったので、つまみでいただく。
これは、甘ダレではなく、さっぱりとわさびがよい。

あさり味噌汁。

ヒモキュウ巻き、のり巻き「さび」入り。

メロン。

以上。

締めて二人で２０ｋ。
よい値段であるが、この内容である。値段以上の価値は絶対にある。

なにか、店主は今日、「（筆者を）今、教育してるんですよ」と
おっしゃっていた。

そういうことらしい。

*１星鰈：カレイ科の海水魚。全長約四〇センチ。
体は楕円形。有眼側は暗褐色をし、
ひれに黒い円斑が等間隔に並ぶ。美味。（大辞泉）

合羽橋・太助寿司

電話番号：03-3841-4811

住所：東京都台東区松が谷２丁目２６－６

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