断腸亭料理日記２０２４

三筋・天ぷら・みやこし その２

４５０３号

引き続き、三筋の天ぷら［みやこし］。

海老二本、すみいか、きす、ときた。

次は、これ。

お分かりになろうか。

そう、白魚。

この時期の江戸前天ぷらといえば、間違いなく
この白魚にとどめをさそう。

隅田川、江戸前の沿岸で盛んに獲れていた。
いや、そう過去形にしなくともよいかもしれぬ。
戦後すぐでも獲れていたという記録もある。

時期としては、冬。
旧暦の12月、1月、初春。
つまり、ちょうど今。

夜明け前、篝火（かがりび）を焚き、四手網で獲っていた。
担い手は、佃の漁師。

江戸名所図会　1巻「佃島 白魚網」天保5〜7年
（1834年〜1836年）

こんな感じ。

暗い隅田の川面に篝火が見える。そんな情景を想像したい。
江戸のこの時期の風物詩であったわけである。

と、くると歌舞伎「三人吉三廓初買」にも触れねばなるまい。

河竹黙阿弥作。
その「大川端庚申塚の場」。
これが、ちょうど節分の夜なのである。

「月も朧（おぼろ）に白魚の篝も霞（かす）む春の空…」

の名台詞。
大川は隅田川のこと。大川端という時は両国橋から
永代橋あたり、あるいはもう少し下流までか、の東側の
河岸をいっていた。

「三人吉三廓初買」
三代目豊国　安政7年（1860年）市村座

そんな名にし負う、この時期の江戸名物、白魚。
（もちろん、これは隅田川産ではないが。）

かき揚げではなく、一匹一匹つまめる状態で揚がっている。
白魚を食べるのであれば、生で軍艦の鮨か、やっぱり
天ぷら。サックサク。

続いて揚がった、これ。

たらの芽。

ご存知の山菜。
山菜ではくせが少なく食べやすい。
柔らかく、うまいものである。

江戸前天ぷらでは、本来、山菜はおろか野菜さえ
揚げなかったが、うまいのでもちろん、歓迎。

ここで山菜を揚げるようになったのは、最近では
なかろうか。

次は、これ。

穴子。

ご主人は、揚げると、揚げ箸で器用にサクッと半分に切り、
出してくれる。
むろん、堅く揚がっていないと箸で切ることは
できない。

ほかほかで、うまい。
天ぷらは蒸し料理、というがそれがよくわかる。

ここまでで、野菜天。

なす、小玉ねぎ、蓮根、アスパラ。

小玉ねぎが、うまい。

揚げた玉ねぎ、というのは驚くほど、あまい。

串揚げで、厚さ１ｃｍ程度に切った玉ねぎ
というのもあってあれもうまいが、小玉ねぎは上品。

天ぷらはここまで。

最後は、かき揚げとご飯。

どこでもそうだと思うが、かき揚げは天丼か、
天茶も選べる。

私はいつも天丼。

蜆の味噌汁、お新香。

天丼は？。

お！。

今日のテーマ（？）、白魚。

白魚は、むろんかき揚げでも、うまい。

食べると、白魚だけかと思うと、小柱も
入っていた。

江戸前のかき揚げで最も一般的なのは、芝海老。
次は、小柱であろう。
小柱は、ばか貝の貝柱。
今も東京湾、木更津あたりか、で、獲れてはいるか。
だが、こうして、天ぷらやや、鮨やで使われるのは
北海道の大粒のものが多い。
これは、どちらか。
これはちょっと小さめなので、千葉のもの
かもしれない。

以上。

腹一杯。

勘定は二人で18,370円。

うまかった、うまかった。

ご馳走様でした。

みやこし

台東区三筋2-5-10 宮腰ビル1F
03-3864-7374

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |