断腸亭料理日記２０２４

御徒町中華珍萬/松坂屋上野うなぎ鳴門

今日は、二本。

４５１０号

2月19日（月）第一食

御徒町・中華［珍萬］

今日は、御徒町の［珍萬］にタンメンを食べに行こう

雨が降ったりやんだり。

今日の気温は１５℃を越えている。
先週から、ずっと暖か。

先週15日（木）に春一番も吹いている。
立春をすぎているので、まあ、暖かくともよいのだが、
それにしてもまだ2月、暖かすぎる。
だが、花粉はそう飛んでもいないよう。
これも、どうなっているのか。
まあ、花粉が飛ばなくとも、私など、寒暖差で
鼻炎は相変わらずひどいのだが。

15時前、薄めのステンカラーのコートを着て、
自転車で出る。
［珍萬］はもちろん通しでやっているし、
こんな半端な時刻でも、なかなかのにぎわい。

あいている、カウンターの奥に掛ける。

暖かいので、いつもの太麺の焼きそばも、頭を
よぎったが、やはり予定通り、タンメンを頼む。

きた。

麺。

太くも細くもないストレート麺。
タンメンはやはり、こういうノーマルな中華麺が
合っていよう。

もやし、キャベツなどの野菜と豚肉を炒めたものに
澄んだスープを注ぎ、軽く煮たてたものを掛けたもの。

まったくノーマルなタンメン。
これ以上でもこれ以下でもない。

試みにウィキでタンメンを調べてみると、やはり
そう古いものではなく、戦後、横浜で引揚者が
始めたものが元祖だそうな。
その後、東京などにも一気に広まり、関東で
一般化したよう。

うまいもんである。

きっとこれはなくならない。

薄汗が出るほどになった。

ご馳走様でした。

台東区上野3-28-10
03-3831-8801

さて、夜のために松坂屋へまわる。

今日は、うなぎを家で食べようと、考えた。

この界隈には［登亭］があったのだが、いつの間にか
なくなってしまった。（後で調べたら、移転なのだが、
隣のビルであったよう。気が付いていなかった。）

まあ、そんなことで、松坂屋の地下で探してみる。

うなぎやは、一軒のよう。銀座［鳴門］という店。

買ったこともなかったし、店も知らない。

ここは、イートインもできるよう。

ともあれ。
せっかくなので、蒲焼大串と肝焼きを二本買う。

夜。
蒲焼も肝焼きも、レンジで温める。
一応、ラップをする。
ただ、爆発するので、軽く。

レンジよりも、魚焼きグリルだったり、
直火の方がよかったのかもしれぬ

皿にのせて、付いているたれをかける。

たまたま、冷蔵庫に菊正宗製の奈良漬けが
あったので、出して、切って洗う。
めかぶも。

お膳へ。

（蒲焼の向きが横向きが正しかった。）
肝と蒲焼両方に付いてる山椒を掛ける。
山椒というのは、香りが命。
こうして今は、付いているものは包装がしっかりしており
香りがよい。薬味入れなどに入れて保管している
ものよりもむしろよいのではなかろうか。

ビールを開けて食べる。

まずは、肝焼き。
あえて、なのであろうが、肝焼き自体には
濃いたれの味は付いていない。
フレッシュ、というのもヘンだが、柔らか。

蒲焼も上々ではなかろうか。

銀座［鳴門］というのは、どうも、ふぐやのよう。
新橋寄りの銀座八丁目、昭和8年（1933年）創業という。
こちらも知らなかった。
逆にこの名前のうなぎやというのも上野松坂屋の
地下だけのよう。
よくわからぬが、このふぐやが、松坂屋のテナントとして
うなぎの店を出したのか。松坂屋の地下にいつからあるのか
ここがリニューアルしたタイミングか。
それも、よくわからぬが。

奈良漬け。
毎度思うのだが、なぜうなぎ蒲焼には、奈良漬け
なのであろうか。
考えてみると、東京のうなぎやで一緒に出すところは
そう多くはないと思う。東京のうなぎやで出す漬物は
伝統的に、いわゆるお新香で、ぬか漬けが多かろう。

以前、豊橋駅の駅弁のうなぎ弁当を食べたことが
あるが、あれには奈良漬けと浜納豆が入ってた。
やはり、歴史的に名前の通り奈良漬けは西のもの
であろう。

奈良漬けをうなぎ蒲焼に合わせるのは、豊橋（名古屋）
以西なのか？。

半分はやっぱり冷凍ご飯を温めてうな丼に。
うなぎ蒲焼というのは、そのままつまむよりも、
圧倒的に、たれが染みたご飯とともに食べる方が
うまい。不思議なものである

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