断腸亭料理日記２０２４

神田須田町・あんこう鍋・いせ源 その１

４６９０号

12月1日（日）夜

さて、日曜日。

12月に入った。

今日は神田須田町のあんこう鍋［いせ源］に
予約をした。

今日はよい天気。

最高気温は16.6℃(13時31分)。
12月1日の平均最高気温は、14.1℃。

このところこんな感じだが、やはり少し暖かい。

予約は18時。

タクシーで向かう。

春日通りを真っすぐ西へ。御徒町を抜けて、
湯島天神下を左。昌平橋通りを真っすぐ。
昌平橋を渡って、二つ目の信号で降りる。

須田町のこの一角だけ、道が斜めになっており、
ちょっとわかりずらい。
これは江戸からのもの。
江戸の頃、昌平橋と明神下の通りは同じ場所に通っている。
ただ、万世橋は明治になってからなのでまだなく、
ちょうど万世橋と昌平橋の間あたりに、筋違（すじかい）橋
・筋違御門があった。これは江戸城の外郭の門なので、
警備のための大番屋もあり、その前は大きな広場であった。
今の中央通り、将軍などが上野寛永寺に墓参に行く、
御成街道がここを通っていたわけである。
神田川はここは東西真っ直ぐではなく、少し右に傾いており、
これに合わせて筋違橋も傾き、それに合わせて前の須田町・
連雀町の通りも傾いているのである。お分かりになろうか。

ともあれ。

タクシーを降りて、軍鶏鍋［ぼたん］、あんこう鍋の
［いせ源］、その前が、私は行かないが甘味処の［竹むら］が
並んでいる通り。

もうこの時刻は真っ暗。

いせ源の看板。菊正宗。

この風情、［いせ源］は国指定の歴史的建造物。
ちなみに［ぼたん］［竹むら］も同様。
この界隈、戦災で焼けていないので今もわずかに
これら戦前の建築が残っている。

正面。

味のある玄関。

「名代　あんこう鍋　いせ源」の看板。
黒に赤と緑のデザインが意外に斬新。
なかなか立派だが、これは比較的新しそう。

その下に「千客万来」があって、なに色というのか、
薄茶の暖簾、丸にいせ源。

右側のなんというのか、ショーウインドー的な部分。

まず、右側の看板がおもしろい。
あんこうではなく「塩ゆでかに　江戸前料理」。
以前、大正、戦前あたりまでであろうか、あんこう鍋
以外にも様々な鍋を出していたと、聞く。
その後、メインのあんこう一本になったよう。

そして、下に生のまるのままの鮟鱇。
氷が鮟鱇の上下にあって、上の網の中にも氷。

鮟鱇の吊るし切りというが、以前はここに
ぶら下がっていた。

江戸・東京だけなのか、全国的なものなのかわからないが、
料理やの場合、その店で食べさせるものを店先に出して
おくというのは、昔からのスタイルといってよいのだろう。

両国の［ももんじや］も今ははく製だが、
以前はほんものの毛むくじゃらの猪をぶら下げていた。
また、うなぎやでは、桶や飯台、あるいは小さないけすに
生きたうなぎを入れておき、客は、見て選び、こいつを
裂いてくれ、というものであったようである。

ともあれ。
暖簾を分け、硝子格子を開けて入る。

赤い店の半纏を引っかけた下足番の小父さん。

名乗って、靴を脱ぎ、あがる。
番号の入った下足札をもらって、幅の広い階段を昇り
“お”二階へ。

“お”二階の仲居さんに、札をみせて、座敷へ。
道路側の座敷の中央付近。

ここは、個室ではなく、仕切りや屏風もなく
畳にお膳がぎっしり並ぶ、いわゆる入れ込み。
そう、隣の［ぼたん］も基本入れ込み。
例えば、この近所でもうなぎやの明神下［神田川］は
きちんと襖の戸がある個室。
やはり、この違いは、肩肘張らぬ庶民的か否か。
まあ、端的にいえば値段の違いか。
ただ、もちろん、今はここも［ぼたん］も価格は
とても庶民的ではない。歴史的な経緯が残っている
ということになろう。
現代的には、違和感があるかもしれぬ。

朱塗りのお膳。

ガスのコンロ。

ビールと、あんこう鍋、一人前4000円也で、
二人前を注文。

以前はあったかどうか覚えていないが、10000円〜の
コースもあるよう。
ただ、ここではこれだけで、私は十分。

が、今日は内儀（かみ）さんの希望で、
から揚げを一つ。

鍋がきた。

肝も入った、鮟鱇、身とコラーゲンのある皮。
三つ葉、椎茸、きぬさや、銀杏、白滝。
つゆはしょうゆのちょい濃いめ甘辛。
で、ここで悲しいお知らせ。
東京の白いうどが入るのがきまりなのが、今年は、
採れていないとのこと。夏の猛暑のせいであろうか。

白滝がここは特注。そう！、あの細いタイプ。

ビールはキリンラガー。
お通し。

やはり、気取らない。
蓮根のキンピラ。

つづく

いせ源
h

千代田区神田須田町1丁目11番地1
03-3251-1229

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