断腸亭料理日記２０２４

浅草・田原町・寿二丁目・麺 みつヰ

４６１８号

8月7日（水）第一食

曇りがちだが、妙に暑い。

最高気温34.6℃(13時13分)。猛暑日直前。
湿度平均80％。ムシアツゥ。

ニ、三日前から［みつヰ］へ

行こうと思っていた。

おろしそば、で、ある。

あれは、なかなか辛くて、うまかった。

おろしそば、と、いえば、もちろん日本そば、であるが、
中華麺で大根おろし、というのは、聞いたことがないし、
おそらく他にはないのではなかろうか。

ないというのは、どういうことであろうか。
皆の想像を越えているのか、基本合わないのを、
特殊な技で解決しているのか。

ともあれ［みつヰ］のおろしそばは
衝撃といってよいほど。

あそこでは、しょうゆをまだ食べていないが、
この蒸し暑さには、あのおろし、で、ある。

14時すぎ。

店前の道路に待っている人はいないよう。
一応、整理券を取って待ってみる。

中をのぞくと、一応席は埋まっているか。

５分ほど待っていると、出てくる人があり、
入れた。

カウンター手前、窓際。

銅製の小ぶりのカップに入った水が出る。
ここは、注文はお姐さんが順番に聞きにくる。
注文して、その場で会計。
カードやアプリでも、可。

もちろん、おろしそばに、ここでは欠かせない
ソースかつ丼を、注文。

ソースかつ丼も一緒にきた。

おろしそば、というのは、ほんとにシンプル。
ねぎと花かつおのみがのって、あとはつゆのみ。

アップ。

麺をよく見ると、全粒粉？。わからぬが、
ちょっとまだら模様。
この三回でわかったが、おろしの麺はここにある、
太麺、細麺の二種とも違うもの。
おろし用に考えて打ったもの、なのであろう。

よく混ぜて食べる。

やはり、つゆがすごい。
おろしのしっかりした辛味と強い香り。
ただ、おろしなのだが、おろし自体は見えない。
搾り汁、なのか。
大根は、辛味大根なのか。これもわからぬが、普通の
大根だとここまでの辛みはないようにも思う。

福井、越前おろしそば。なん度も私は食べているが
あの大根おろしの辛いそばつゆ。福井の人々の
おろしに対する思いは半端ないと聞く。
あれもどういう大根でどのように作っているのか
私は知らないが、あれが下敷きにあるのか。

そして、大根おろしのつゆと先に書いた麺の
組み合わせはよくよく考えられたものなのであろう。
歯応え、喉ごしもよく、もちろん違和感はまったくない。

うまい、うまい。一気に食べる。

そして、ソースかつ丼。

おろしもそうだが、これも福井のソースかつ丼？。
薄いカツが四枚。

カツは薄いので、パリパリ。
福井のものは薄いが、ここまで薄かったか。
ただ、これがうまい、のである。
全国の各地にあるソースかつ丼でも薄い方、
なのではなかろうか。

ソースは自家製とのこと。

どこまで“自家製”なのかはわからぬが、
あらためて、じっくり味わうと、このソース、
なかなかスパイシー。
それも、八角、ソースなのでスターアニスが適切か、が
ほんのり立っているように感じられる。

ソースの量は必要最小限。
ご飯にも少し染みているが、これも含めて必要な
分だけといった感じ。
もちろん、足らないこともない。
無造作に掛ければよい、というのではない、
ご主人の細かな配慮といってよいだろう。
この方、なかなかの完璧主義といってよいかもしれぬ。

今は季節ではなく、ないのだが、ここでは金沢の
加賀蓮根をラーメンの具に使っているよう。
これは福井県ではなく隣の石川県だが、あのあたりと、
このご主人とはなにか縁があるのであろう。

ともあれ。

酷暑にぴったり、
すっきりさわやか、おろしそば。

うまかった、うまかった。

ご馳走様でした。

麺 みつヰ
Ｘ（旧twitter）

台東区寿2-9-15

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメール、ダイレクトメッセージはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |