断腸亭料理日記２０２３

坦々麺一龍浅草本店/
なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。秋葉原店

今日は、麺類二本。

４４４４号

11月6日（月）第一食

坦々麺［一龍］浅草本店

今日は曇り。

最高気温は12:25で25.1℃。
なんと、夏日。
その上、湿度が高め。

この冬は、暖冬とも言い始めている。
このヘンな気候は今さら、驚くこともなかろう。
最早、なんでもあり、なのか。

今日は、浅草。
ラーメンでも、と。

少し前になん回か行った、担々麺を看板にする
［一龍］という店。

確か、担々麺以外に塩を置いていた。

なにかここは中華の料理人がやっているようで
なかなかちゃんとしているように感じた。
しょうゆでもなく、塩というのは、ちょっと
気になっていた、のである。

今日は、遅めで17時近く。

馬道通り、［美家古寿司］のちょい先。

入って、券売機で塩を購入。

カウンターだけだが、そこそこ広い店内、
先客は一人だけ。

塩。

ラーメン丼も担々麺は凝っていたが、
いたってノーマル。

チャーシュー、煮玉子、もやし、細いメンマ、
青みは水菜、海苔。

麺は細麺。
（ここの担々麺よりも縮れが少ないように見える。
変えているのか。）

ん！。

しょうゆではなく、塩というのは、自信がある
ということだと思うが、なるほど。
これは、うまい。

クセもなし、さっぱり、すっきり。
うまみもあり。

牛骨のスープを謳っている。
毎度書いているが、ラーメンのスープとして
ビーフ系というのは、ほとんど見ない。
見るのは、鶏、豚、魚介。
おそらく、一般にはラーメンに合わない、
のであろう。

なんでも、ビーフをラーメンに合わすには、
とある技がある、と。

派手ではないが、これはなかなか凄いこと
なのではなかろうか。

むろん、お客としては、技が凄かろうが
なんであろうが、一杯のラーメンとして
うまいかどうか、ではある。

そういう意味でも、これはうまい塩の一杯。

なるほど、こういうことであったか。

一龍

台東区浅草2-35-16
03-6802-8050

11月7日（火）夜

［なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。］秋葉原店

さて、なんと、今日は昨日からさらに上がって
12:20で27.5℃。
暑いことは暑いのだが、体調は10月よりもよい。
書いている通り、先月はアレルギーがひどかった。
11月に入って、なんだか落ち着いたよう。

今日は、秋葉原方面。

［なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。］秋葉原店。

意外にここきらいではない。
つけ麺でもなく、いわゆる日本そばでもない、
そんなものが食べたい時というのが、ある。

今日は、14時頃。

ラー油のそば、なのだが、肉そば。

温かいものもあるが、この暑さであれば、
つけそば。

普通盛であるが、なかなかの量。

ラー油の浮いたつゆはかなり濃い。

麺の上にゆでたキャベツ。
つゆに入っているのは、ねぎ、天かす、海苔、
なると、メンマ。

うまいのだが、なぜ、ゆでキャベツ、なのであろうか。

まあ、わるくもないが、つゆにもそばにも
特に合うという気もしないが、、。

ともあれ。

腹一杯。
うまかった。

千代田区神田和泉町１-３-５
西川パーキングビル

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