断腸亭料理日記２０２３

そば元浅草砂場/
ラーメン九州じゃんがら秋葉原本店

さて、今日は、二本。

４３００号

3月15日（水）第一食

そば・元浅草［砂場］

今日も天気はよい。
気温も上がっているよう。

よし！。
かつ丼にしよう。

もちろん超ご近所、元浅草［砂場］。

かつ丼ともりそばのセットではあるが。

ここで食べるとなると、12時台には店に
入らなければいけない。
かつ丼が切れてしまう。

ご飯ものが食べたいとなると、ここのかつ丼が
最もよいのだが、後ずれしている食生活をしている身
としては、なかなかこれない、ということに
なっている。

16時間、断食？糖質抜き？のダイエットというのがある。
16時間あけると、体脂肪を消費してくれる、というのが
根拠？。なんとなく、信憑性がありそうな気はしている
のである。
夜中に食べてしまうとなかなかそうはならない
のであるが、それでもできるだけ第一食は、後に
した方がよいか、と。

ただまあ、それはきっかけで、ただダラダラしている、
だけ、という側面も否定はできない、か。

そんなことで、やっぱり、こなければ。

花粉の激しい時刻なので、一瞬だが、帽子をかぶって、
マスクをし、保護ゴーグルをかぶって12:55分到着。
やはり、お昼のお客が引き始めた頃。

いつものミニかつ丼ともりそば。

そば猪口の上に薬味のねぎとわさびをのせた小皿。
こういう店は多いが、ここも、いつもこう。

まあ、どちらでもよいのだが、
これ、なぜであろうか。

箸先にわさびをほんの少し取り、一箸分のそばを
つまむ。
毎度書いているが、そばをうまく手繰るためには、
このつまみ方が大いなる問題である。

東京のそばの手繰り方は、一箸で、一気に
手繰らなければいけない。
つゆにドボンと全部つけてはいけないし、箸から
放してもいけない。
つまり、一気に手繰れる量だけつままなければ
いけないのである。
口に入らぬほど取りすぎたり、また、一気に手繰れない
長さにつまんではいけない。
そばが長い場合は、折りたたんでつまむ。

つまんだら、そばつゆにそばの先1/3ほどをつけて、
一気に手繰る。
一噛み、二噛み、、ほどで、のどへ。
この時、左手はそば猪口を持つか、少なくとも
添える。背筋はできるだけ伸ばし、前かがみの
犬食いだけは避けたい。

しょうゆの勝った、東京下町風そばつゆ。
白い、しゃっきりしたそば。

そばを平らげて、厚みのあるかつのかつ丼に
かかる。

うまかった。

いつもご馳走様です。

03-3841-8001
台東区元浅草1-1-1

3月16日（木）第一食

ラーメン［九州じゃんがら］秋葉原本店

今日は、昨日よりもさらに暖かい。

昨日は桜も、まだパラパラであったが、
これで一気に開くのではなかろうか。

博多のとんこつラーメンが食べたくなった。
上野浅草界隈には［一蘭］がたくさんあるが、
正直、あまり惹かれない。溢れすぎ。
味に文句はないが居心地がもう一つ。

行くのであれば、同じチェーンでも私は
［九州じゃんがら］を選ぶ。

秋葉原、で、ある。

［じゃんがら］は博多発祥ではなく、この
秋葉原が本店というくらいで、博多という定義に
ほんとうは入らないのであろう。
私自身、博多ローカル人でもないので、違いは
わからない。それでもいつも十分、満足。

博多（的）とんこつラーメンの東京元祖は、
どこなのであろうか。［じゃんがら］の開店は
昭和58年（1983年）で、調べると私は食べたことは
ないが、西麻布［赤のれん］が昭和53年（1978年）と
5年早いよう。
ただ、個人的に熊本［桂花］は別にしてとんこつ
ラーメンを初めて食べたのは［じゃんがら］の
赤坂であったと思う。

15時少し前。
この時刻であれば、並ぶこともない。

ノーマルな九州じゃんがら。

この丼のデザイン、ありそうでない。
なかなかよいではないか。

チャーシュー、青が勝ったねぎ、メンマ。
メンマは比較的薄味。

アップ。

博多らしい堅めの細麺。

九州じゃんがらのスープはスッキリとんこつ。
十分うまい。

白人外国観光客のグループも見かける。

なん度もきているが、居心地も含め、ここで、
がっかりしたことはない。
よい店であろう。

九州じゃんがら

千代田区外神田3-11-6
03（3251）4059

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