断腸亭料理日記２０２３

博多天神南・ふぐ大将いし松

４４７５号

12月26日（水）夜

さて、博多でふぐ、で、ある。

これは、博多といえば、博多華丸大吉。
その大吉先生のおすすめ、と、聞いた。

天神南、中州と天神の間あたり、というのか。
春吉町というところ。
私は、ほぼ博多は土地勘がない。
ホテルから歩いてくると、細い通りに小さな飲食店、
呑みやがぎっしりと軒を連ねる町。

18時予約。

入って、名乗る。
間口が狭く、奥へ長い。
左にカウンター、右に小あがり、奥も座敷。
この時刻だが、七割がた埋まっている。

カウンターへ。

ビールはエビスを。

お通しはやりいかの塩辛とのこと。

刺身と鍋のふぐのコース、9955円也。
これに、白子焼き、2500円也をもらおうか。
コースで1万というのは、東京よりも多少安めか。

刺し、から。

関西はテッサなどというが、博多は刺しでよいよう。
一人前としては、こんなものであろうか。
ちょっと、少な目？安い分？。
黄色いのは、聞かなかったが、柚子（ゆず）？、、いや
酸味が少な目で、もしかして、橙（だいだい）？。

白子焼きもきた。

香ばしい。
ふぐの白子というのは、こうして焼くのが
最もうまいのではなかろうか。

ふぐの白子は、鱈よりもしっかりした食感。
歯をあてると、とろける。
格別、である。

白子蒸しがきた。

開けると、

見た通り、白子の入った茶碗蒸しなのだが
博多ではよくあるのか。
かき混ぜて食べて下さい、と、お嬢さん。

ちょっと甘め？。
ぽん酢しょうゆも入っているよう。
しょうゆが甘い？。
白子は小さく切ったもの。

なかなか、おもしろいものである。

店内のお客をみていると、サラリーマンらしい
グループも、どういう組み合わせかわからぬが、
若い女性とちょっと怖そうなガタイがよく坊主頭の
おじさんの組み合わせ、など、基本地元の人々のよう。
フリで入ってくるやはり地元風のお兄さんもいるが、
やはり今日は予約で一杯なんですよ〜、とのこと。

食べ終わると、いよいよ鍋のセットがきた。

この呼び名は、ふぐちり。

鍋には昆布と生の椎茸。

ふぐは骨付の身、白菜の上に身のスライス、四枚。

豆腐は木綿か。白ねぎ、春菊、丸く白いのは餅のよう。

どうもここはお嬢さんが全部やってくれるよう。

最初にスライスをしゃぶしゃぶのように
湯通しをして、取ってくれる。

これは、おそらく刺身と同じものではなかろうか。
コリコリとした食感が抜群によろしい。

次に、お嬢さんは骨付の身、豆腐、野菜は春菊以外、
全部を鍋に入れてしまう。

お嬢さんは、なん回様子を見に寄り、
最後、煮えた頃、小皿に取ってくれる。

むろん、皿への盛り付け方もちゃんと
考えられている。

骨付きの身がまた、うまい。
うまみが深い。

これを二回。

こうして、野菜も全部煮て取ってもらう
メリットというのは、らく、というのは
あるのだが、野菜もちゃんと食べさせられる。
私など自分で取ると、野菜は二の次になりがち。
子供ではないが。

そう。
実のところ、刺身同様に、この鍋のふぐの身も
ここのものは若干少ないのではなかろうか。
が、野菜をちゃんと食べると、腹は一杯になる。

そういえば、昨日のもつ鍋もモツはなにか少な目
な感じがしていたのである。それで、野菜がたくさん
あるので、野菜をちゃんと食べるハメになる、、。
まあ、あれはみそのつゆがうまいので、十分
うまく食べられたのだが。

まあ、ふぐもモツも食べたければ追加すればよいのだが。

ともあれ。
もう一つ、丸い餅があった。
これも鍋のつゆで柔らかくして、

食べる。

そして、最後は、お決まりの雑炊。
今まで食べている東京のふぐやでは、そのまま
目の前のこんろで雑炊にするのだが、ここは、
一度、厨房に下げて、作って持ってきてくれた。

もみ海苔と、万能ねぎ。
ちょっと、水分が多いよう。

もちろん、これもうまい。

なるほど、こういうふぐやであったか。庶民派。

勘定は、二人で23950円也。

ご馳走様でした。

ふぐ大将いし松

福岡市中央区春吉3-22-22
050-5868-1122

と、いうことで、今日は木曜。
今年は、切りがよいので、ここまで。
一年お付き合いいただきありがとうございました。
よいお年をお迎えください。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |