断腸亭料理日記２０２３

ローストビーフ

４４００号

8月24日（木）夜

ちょっと久しぶりであろうか。
秋葉原のハナマサに寄ってみた。

もちろん、肉、なのだが、牛ももブロックに
目がとまった。

オーストラリア産。

ん！、そうだ。
久しぶりに、ローストビーフを作ろうか。

冷たくして食べるので、よいかもしれぬ。

ローストビーフは随分作っていない。

なかなか難しい。

クレソンと、湖池屋のコーンのトルティーヤチップも
買おうか。以前からなぜかハナマサには
定番で、これが置いてある。

これ。

ブロックなので、常温に置いておく。

先にトリティーヤ用のトマトサルサを作ろうか。
ふたを開けたトマト缶（カット）3/4程度が冷蔵庫に
残っている。

にんにくみじん切り、赤唐辛子粉を入れ、
トマトをつぶしながら煮る。
ケイジャンスパイスミックスも少し。
玉ねぎみじん切りも入れた方がよさそうだが、
使いかけもないし、なしでよいか。
煮詰める。
仕上げにレモン汁、ちょい塩。
ちょっと辛め。こんなものでよいか。

ローストビーフを焼くというのは、なん度もやっているが
難しい。
なにかというと、焼き具合である。
焼きすぎではなく、足らない。
中はピンク色というのがもちろんよいのだが、
なかなかそこまで火が通らない。
表は焦げていても、ドリップが止まらない。

それでこんな真夏だが、3時間は室内に置いておいた。

たっぷりめに塩胡椒。

しばらく置く。

フライパンにたっぷりのオリーブオイル。

中火で肉投入。

各面に焦げ目を付ける。

火を弱め、時折、アロゼ。

よい色は付いてきた。

一度火をとめて、金串を刺してみる。
中心は冷たい。
金串の穴からドリップもすぐに出てくる。

うーん、まだまだ。

弱火で、じっくり、か。

いや、ついていなければいけないので、
火を止め、アルミホイルをかぶせ、放置。
10分ほど。

あー、やっぱり、ドリップがたくさん出る。

再度点火、温度を上げ、また消火、ホイル。

この繰り返し。
ドリップがおさまるまで、３〜４回繰り返したか。

金串を刺しても中の温度は上がっているのを
確認。
金串は、なん度も刺すので、刺し終わったら
冷凍庫に入れておく。温まってしまうと、むろん
意味がない。

焼き上がりまで、なんだかんだ、小一時間
かかっている。
やはり、このくらいは必要なのか。

切る。

ドリップは出ない。

焼きすぎ？。
いや、このくらいで、ちょうどよいのであろう。
今まで、ドリップが出ているものを食べてきたが。

クレソンとともに、皿へ。
トルティーヤとトマトサルサも出す。

出来上がり。

ビールを開けて、食べる。

まずは、なにも付けずに食べてみる。

最初にした塩胡椒のみ。

これで、十分。

豪州産のもも肉なので、そこそこ堅いのだが、
赤身として、うまい。

結局、ドリップが出るくらいのレアでも
堅いのは一緒で、やはりこの程度に焼くのが
正解でよいのだろう。

クレソンもよい相性。
私としては、付け合わせはこれで、ＯＫ。

今日は、成功。

やはり、ローストビーフ、このくらいの
焼き時間は必要、なのか。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |