断腸亭料理日記２０２３

立ち喰い鮨・浅草まぐろ人・雷門出張所

４３８７号

8月5日（土）第一食

さて、毎度お馴染みの［浅草まぐろ人］。

暑いが、やっぱり鮨は喰いたくなる。

前回は、上野広小路

に行ってみたが、今日は、いつもの雷門

へ行こう。

灼熱の14時すぎ。

この時刻、土日でもここはそう混まない。
雷門あたりも、一時期に比べれば、暑さのせいか
人通りは少し減っている。

入って、カウンターへ。
先客は、奥に一人。

ビールをもらう。
ここは生のジョッキだけ。

まずは、白身といか。

いかは、すみいか。
白身は生〆平目と、鯛。

すみいかは、心地のよいプチっとした食感が
うまい。

そして、いつも通り、光物。

小肌、鯵、鰯。

小肌は半身でも、かなりでかい。
だが、〆方はちゃんとしている。
これが、この店の身上であろう。。

鯵も鰯もきちんとした目利きを経たもので、
うまい。

まだ、光物。

光物に入れるのか、入れぬのか、議論があるかもしれぬが、
違いのわからぬ、毎度お馴染み、
かんぱちと、しまあじ。

これで、値段が違うのが、またおもしろい
ではないか。
それならば、安い方を二つもらってもよさそうだが、
まあ、どちらもうまければそれでいいじゃないか。
また、これ、なかなかきれいに切ってあるではないか。

そして、〆鯖。
小肌同様上々の〆具合で、うまい。

次は、これ。

生しらす軍艦と、蒸し鮑（あわび）。
蒸し鮑は、甘いたれ付き。

生しらすというのは、伝統的な江戸前鮨の種
ではないが、うまいもんである。
ここには、ほぼあるので、頼んでしまう。
魚やで買うと、やはり鮮度に問題があることが
多いと思う。やはり、こういうものはプロの目利きに
任せるのがよいだろう。

そして、蒸し鮑。
立ち喰いで、これが食べられるのは、なかなか
あるまい。
江戸前仕事。夏の種の代表である。
手間もかかるし、価格もよいので、どこにでも
あるというものでもない。
柔らかく、滋味深い味。

そして、

まぐろ仲卸経営の［まぐろ人］看板のまぐろ。

中トロと、赤身ヅケ。

中トロはなかなか厚く切っている。
よい色で、よい脂。
ヅケもよい塩梅に漬けられている。

次は、ふぐと平貝。

ふぐも、ほぼいつもあるのではなかろうか。
ぽん酢しょうゆ付き。
もちろん、江戸前鮨の種ではないが、この夏に
あるのは、なんであろうか。
普通、ふぐといえば、冬だが。
食感はちょっとコリっとしたふぐらしいのだが。

書いている通り、貝類はあまり食べぬのだが、
平貝だけは別。あれば必ずもらう。
このサクサクとした食感がよい。

かなり腹一杯。

最後も、いつも通り、鉄火巻、細巻。

味噌汁ももらう。
浅利。

鮨やの味噌汁というのは、鰹節を味噌にそのまま
入れて出汁を出すというのを聞いたことがある。
東京のやり方なのかどうかわからぬが、濃厚な
出汁が出る。独特な味になるので、ある程度
わかるものである。

最後に海苔巻、というのは、習慣なのであろう。
なぜ、最後に巻物を食べるのか。
まあ、腹一杯にするため、で、あろう。

以上。

ご馳走様でした。
うまかった。

勘定は、まったく意識していないが、
今日も、4,200円程度。
なぜか、いつもほぼこの値段。
おもしろいもんである。

浅草まぐろ人

台東区雷門2-18-12
03-3847-7139

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |