断腸亭料理日記２０２２

浅草千束通り・ふぐすっぽん・つち田　その１
「なぜ浅草にはふぐやが多いのか。」
吉原とふぐやの関係について考える。

４１９３号

10月16日（日）夜

さて、ふぐ、で、ある。

そろそろ季節。
だが、鍋ではなく、焼き。焼きふぐ。
直近、なにかのＴＶで視たのがきっかけではあるが、
過去、焼きふぐはなん度か食べている。鍋よりも焼き、
の方がうまいのではなかろうか。

浅草というところ、なぜかふぐやが多い。

今までふぐや、というとご近所、拙亭のある元浅草から
左衛門橋通りを北上した合羽橋本通りの ［牧野］
であった。が、コロナもありまた、人気で予約が取りずらく
なってしまった。

それで、今回は、千束通りの［つち田］。
ここも老舗で有名店であるのは知っていた。

当日、昼すぎにTELをして予約ができた。
17:30。

さて。浅草には、ふぐやが多いと書いたが、
なぜであろうか。
今でもそうだと思うが、東京、関東、広く東日本では
ふぐを食べる習慣は西日本ほどではないと
いってよいだろう。

ではなぜ、浅草に集中してあるのか。
浅草、あるいは浅草周辺も含めて、多いのだが、
特に、言問通りあたりから千束通りになん軒か
老舗が集中している。
［つち田］の焼きふぐの前に、今日はこのことを
ちょっと考えてみようかと思う。

ＴＶ東京「アド街」 によれば、浅草ふぐや最古参の千束通りそば［魚昇］の
コメントとして「明治30年代以降、吉原帰りに食事をする文化が
根付き、その中にふぐ料理も含まれていた為、ふぐ料理屋さんが
多い。」とある。

私なりの解釈、考察を少ししてみよう。
まず明治30年代以降、という年代。［魚昇］の創業が明治37年
（1904年）なのでこういうコメントになるのであろう。
この頃というのは日清戦争後と位置付けられる。
明治も30年代になるといわゆる文明開化も進み、
一般民衆の生活とマインドも変わり始めた頃といって
よろしかろう。玉子を高級だが庶民も食べられるように
なったり東京の盛り場に洋食やができ始めたり。

そして東京の外食文化として、この頃から徐々に
関西から料理人と料理が入り始めたのではなかろうか。

東京の高級料理には江戸からの江戸割烹料理というものが
元来存在した。［八百善］という名前が真っ先に思い浮かぶだろう。

最終的には、関東大震災後に東京の高級料理やは、江戸割烹
料理から、京料理に代表される、関西の割烹料理にほぼ
塗り替えられ、江戸割烹料理は事実上滅んでしまった。
詳細には今日は書かぬが［八百善］の歴史を調べると
見えてくる。江戸の伝統味噌、例の江戸甘が生産量を一気に
減らしたのも震災後。

ちょいとそれるが、なぜ、江戸割烹料理が関西割烹料理に
駆逐されたのか。これは簡単。関西の方がうまかったから。
江戸をはじめ、関東は土が赤土、関東ローム層でやせており、
京大坂周辺にくらべてうまい野菜ができなかった。
これが一つ。もう一つはこの野菜の旨味を補うことに
なった、濃口しょうゆが野田・流山、銚子で誕生したこと。
江戸・東京の在来料理は皆、真っ黒だが、これは旨味の多い
濃口しょうゆの味。やはり、これでは京大坂ほど料理技術が
進歩しなかったというのも無理からぬ話であろう。

ともあれ、明治30年代頃から関西の料理人、料理が東京へ
流入し始め、それとともにふぐ、特に関西風のとらふぐの
ふぐ刺し、ふぐ鍋を高級なものとして食べさせる店が
できていったのではないだろうか。ちなみに東京府では
ふぐ食は禁止されていたが明治25年（1892年）に内臓を
取り除くことを条件に解禁されているよう。（wiki)

ではなぜ、浅草、千束通り周辺なのか。

先の［魚昇］のコメントにもある通り、当時も官許の
遊郭として存在した吉原直近の街であったこと。

おそらく、ここ以外にも、当時であれば、新橋（銀座）、
葭町（人形町）、柳橋といった東京一流の三業地（芸者町）
でもふぐやはできていったのかと思う。ちょいと調べると、
人形町にも今もふぐやは、数軒あるよう。

では当時のこの千束通りあたりを見てみよう。

明治40年である。

現代も。

吉原と、千束通りの位置関係がおわかりになろうか。
［つち田］の場所も入れた。ちなみに［魚昇］もこの近く。

落語好きの方であればご存知であろう。
吉原というのは、多くの落語に登場する。

吉原へはどう行って、どう帰るか。この問題、で、ある。
さらに［つち田］から、横道にそれるのだが、
おもしろいので、これも考えてみたい。

先の［魚昇］のコメントにある「吉原帰りに食事を
する文化が根付き」の部分である。
これ、ちょっと誤解がありそうなのである。
（聞いて書いた「アド街」の誤解かもしれぬ。）

落語で語られる場合、吉原は夜行って、翌朝帰る、
というのが一般的であった、と。つまり、泊り。
（時間単位で遊ぶ格安の小店と呼ばれるところは
例外であったろう。）

昼遊び、というのも語られるが、基本、仕事を
持っている者は、夜が、普通であろう。

吉原は浅草からも少し離れており、交通手段は歩きか
江戸時代であれば、駕籠。夜早い時刻にきて、夜のうちに
帰るというのは難しい。

明治になって、人力車、あるいはさらに時代が下れば、
市電、タクシーいうのも出てくるが、現代に比べれば、
便はよいとは思えず、タクシーは高価。その夜のうちに
帰るということは少なく、大正、昭和初期まで泊りの
習慣は継続していたのではなかろうか。
むろん泊った方が楽であることはいうまでもない。

ふぐやに寄るのは「帰り」ではなく「行き」であった
のが正しかろう、と。「帰り」だと朝飯になってしまう。

吉原の廓内、妓楼内でもむろん飲食、さらには芸者を
呼んで騒ぐことはできるし、そういう遊び方は
江戸期から一般的であったことは落語、芝居の中でも
描写される。が、これは実のところ高額の出費を
強いられる。それで、先に外で食べてから、吉原へ向かう。

つづく

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