断腸亭料理日記２０２２

二長町ラーメン天神下大喜/鶏天そば

４１８９号

今日は若干前後するが、ラーメンと自作の二本。

10月10日（月）スポーツの日　第一食

二長町・ラーメン天神下［大喜］

さて、スポーツの日、だそうである。
体育の日からの名称変更。変更後初めての
スポーツの日。
実際には、2020年からスポーツの日になっていた
らしいが、東京オリンピックの開催に合わせ
開会式の日に休みを振り替えさらにコロナで21年に延び、
22年今年が初めてのスポーツの日になった、という
ことらしい。

ともあれ、天気は相変わらずパッとしない、曇り。

気温は高くもなく、低くもない、か。
２時すぎ自転車で出る。
特にあてもなく、出る。小島町から佐竹、二丁町、
秋葉原あたりで食べるか。

蔵前橋通りまで出た。

お！、そうであった。天神下［大喜］。

前回は３月でちょっと久しぶりである。
暖簾は出ている。

のぞくと、お客は一人。珍しい。
休日なのに、、１５時の昼の閉店時刻が近いからか。

入って、右側の券売機。
なんにしよう。
久しぶりなので、ノーマルなしょうゆ、にしよう。
しょうゆは濃口、薄口とあるが、濃口。
麺も太いものと細いものと選べるが、細い方。

きた。

濃口しょうゆ、細麺。

全部のせでなくノーマルだがいろいろのっている。
センターの白いのは、蒲鉾。
あまり見たことがないと思うのだが、やはり、
ここはくるたびに変わっているのではなかろうか。
他に、チャーシュー、メンマ、海苔、かいわれ、
右上は背脂、か。

食べる。

えー？！。
これ、かなりうまい。

うまみ濃厚。
魚介系の風味も感じられる。
だが、かなりのバランスの取れ方。
流石、天神下［大喜］の完成度、ではなかろうか。
これがここの真骨頂だと思う。

うまかった。
ご馳走様でした。

で、この文章を書くために、同じものを
食べていないか、さかのぼってみた。
と、２月に濃口しょうゆは、全部のせの特製だが
食べていた。

これを読むと、なにか、ピンときていない様子。
とても、フツー、と。

これはブレ、ではなかったのではなかろうか。
前回から、今回はおそらく変わっている。

進化ではなく戻る場合もある？かもしれぬが
いつも変わっている。
これもここの特徴かもしれぬ。

台東区台東2-4-4
TEL 03-3834-0348

10月14日（金）第一食

鶏天そば

今日の、第一食は家で温かいそばにでもしよう。
いつもであれば、天かすがあるのだが、切れた。

天ぷらを簡単に揚げようか。
そうである、昨日、鶏むね肉を買っていた。

讃岐うどんに鶏天というのは、好きな組み合わせ、
なのだが、日本そばに、鶏天というのは、
路麺（立ち喰いそば）にも［よもだそば］に
ささみ天があるくらいで、ほとんどない。
自分でやってみよう。

もも肉は比較的小さく切って、かき揚げでは
ないが玉ねぎも入れる。全卵一つ、水、天ぷら粉。

天ぷら油で揚げる。

ちょっと、ゆるかった。もう少し固まる感じ、
厚衣でもよかったが、まあこれでも鶏天。

つゆは桃屋を薄めて、ねぎ。

乾麺のそばをゆでて、出来上がり。

どうなのであろうか、これ。

文字通り、鶏天そば、なのだが、どこかピンとこない。
なんであろうか。
鶏の天ぷらに、慣れていない？。

野菜天、海老天、いか天などは、東京のそばつゆに
合っているが、鶏天は合わない？。

讃岐うどんの鶏天は衣に味を付けている。
これか？。
いや、東京のそばつゆは濃いので、その必要は
ないはず。他の天ぷらは合っている。

東京の日本そばに鶏というとそばつゆで
煮た、かしわそば、鶏南蛮。

コロッケや魚肉ソーセージまで揚げてのせる
路麺にすら鶏天はない。
やはり、合わないのか！？。

いや、そんなはずは、ない。

もう少し試行錯誤してみようか。

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