断腸亭料理日記２０２２

鶏天そば

４２１６号

11月23日（水）勤労感謝の日　第一食

雨、で、ある。
一日雨。

むろん、寒い。
第一食は自作にしよう。

温かいそば。

最近、課題、というほどのこともないが、
なにか引っ掛かっている、鶏天のそば。

あれにしよう。

鶏はもも、冷凍があるので、出して解凍しておく。

ん！。
乾麺のそばの買い置きが切れていた。

こういう時の乾麺である。
迂闊であった。

しょうがない、スーパーに買いに出る。

買い置きなので、二種類ほど買ってくる。

帰宅。

鶏肉は溶けている。

鶏天。

気持ち斜めのそぎ切りの一口に切る。
から揚げは四角く切ってもよいのだが、
天ぷらはちょっと薄めに切った方がうまいように
思うのだが、どうであろうか。

切ったら、天ぷら粉をまぶしておく。
揚げ鍋に油を用意。余熱をしておく。
ボールに水、氷二個、全卵１個。
よく合わせて、天ぷら粉。
粉をふった鶏肉を入れる。

衣は堅くも、ゆるくもない程度。
また、衣に味を付けようかとかなり迷ったのだが、
今日はやめておく。

大鍋に湯をわかしてスタンバイ。

鶏天を揚げる。

そう、から揚げだと、二度揚げなどもして、
じっくり火を通すので、大き目でもよいのだ。
天ぷらでも二度揚げしてもよいように思うが、
まあ、あまりそういうことはしない。
それで、薄すぎても鶏はうまくないが、薄め。

よい色まで、揚げる。

かけつゆの用意。
どんぶりに、桃屋のつゆ、水、気持ちしょうゆ。
桃屋のつゆだけだと、私の好みからはちょいと
甘味が勝っている。
先に丼に入れるのは量をみるため。
鍋に移し、熱くしておく。
一応味見し確認。

大鍋でそばをゆでる。

ちょっと早めにあげて、冷水で洗う。
普通は熱湯を掛けて温めるが、レンジに入れてみる。

ちょっと実験的な試みである。
伸びることを考慮して、堅めであげたのである。

薬味のねぎを切る。

丼につゆを移し、鶏天、ねぎものせる。

鶏天そばの出来上がり。

そばはゆで加減もちょうどよく仕上がった。
レンジ加熱はあり、で、あろう。

鶏天自体もよく揚がっている。

つゆも私の好み通りの味になっている。

問題なくうまい、鶏天そばのはず、なのである。

が、なんとなく、釈然としないのは、なぜであろうか。

そもそも、なぜ鶏天にこだわっているのか。
むろん、讃岐うどんでは定番だから。
日暮里［おにやんま］

でも［丸亀製麺］でも必ず食べる。

そば、特に東京の路麺では、いろんな天ぷらを
のせる。
玉ねぎ、桜海老などのかき揚げ、同じく春菊の
かき揚げ、などに始まり、海老、いか、果ては、
魚肉ソーセージ、コロッケまで。
だが、豚肉も含めてだが、肉系の天ぷらというのは、
なかなか少ない。

なぜであろうか。
逆に、讃岐うどんの方が、例外的なのか。

あちらのものは、衣に味が付いている、
というのも特徴的である。

讃岐、讃岐と書いてきたが、讃岐だけ、なのであろうか。

近畿、中国、九州含め、西日本で一般的なのであろうか。
大阪では立ち喰いうどんは少なからず経験はあるが、
見かけていないように思う。
福岡なども立ち喰いうどん食文化地域。
天ぷらは、牛蒡天が超定番の名物。
最近、福岡へ行っていないので最新事情はわからぬ。
ネットで調べても、かしわうどん、というのは
出てくるが、これは鶏肉を甘辛に煮たもののよう。
鶏天は見当たらない。

では鶏からの本場、大分、宮崎などは、どうなのであろうか。

ついでなので、九州全県の立ち喰いうどん店を同じく
ネットで調べてみた。多くは、駅の立ち喰いだが、
メニューには、ごぼ天、あってもちくわ天までで、
どこの県にも鶏天はない。

やはり、鶏天は、讃岐に特異的なもの、かもしれぬ。

しかし、考えてみれば、讃岐うどんに鶏天が合っている
のか、といえば、クエッションマークは付くか。
そう、冷静に考えてみると、東京の天ぷらそばは、
甘辛のつゆに衣がふやけたのが、うまい。
関西風の透明なつゆと天ぷらの組み合わせは、
そもそも成り立ちが違う。
私は、うどんにのせて食べたりしているが、皆さん
そうなのか？。
入れるものではない？。おかずに近い？。
福岡はごぼ天は入れるのに？！。

わからん。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |