断腸亭料理日記２０２２

本家台湾まぜそば麺屋こころ上野店/
ぶり照り焼き山いものせ

今日はまだ、連休中、二本。

４０８３号

5月4日（水）みどりの日　第一食

本家台湾まぜそば麺屋［こころ］上野店

連休。
みどりの日。

ラーメンを食べようと、自転車でぶらぶら出る。

またまた［武骨］でつけ麺でもよいかと思ってきた。

上野警察前から、一度昭和通りを渡り、上野駅正面口。
丸井前。

丸井の向かって左側の路地に入る。
と、左。

新しいラーメンやができている。
ん！？。海老、であったか、別のラーメンやであった。
名前だけ替わったのかとも思ったが、よく見ると
台湾まぜそば、だ。

居抜きで台湾まぜそばやが入ったよう。

台湾まぜそばは、コロナ前に一度秋葉原まで
行って、長い列に並んでまで食べたものである。
まあ、それすら忘れていたほど。

チェーンのようだが、入ってみようか。

カウンターだけの小さな店。
入ったところに券売機がある。
ノーマルな台湾まぜそばでよいだろう。

13時すぎ、席はほぼ埋まっている。
あいていた一番奥に掛ける。

店の名前は、麺屋［こころ］。
あー、ここ。
大岡山が本店。
東京では、台湾まぜそばの草分けの一つか。
もう、こんなにチェーン化していたのか。

にんにく入れますか？。
はい。
なんだかお約束。

太麺でゆでるのに時間がかかるのか、
そこそこあって、やっと出てきた。

これが台湾まぜそば。
一杯のねぎ、にら、もみ海苔と卵黄。魚粉もポイント。

これをよく混ぜる。

濃厚なたれとピリ辛味の挽肉。
ミンチ、ミンチと店にも書いてあるが、
挽肉でいいじゃないか。
ミンチは関西弁で、東京では挽肉であろう。

台湾まぜそばの発祥は名古屋という。
台湾とはほぼ無関係のようだが、偶然生まれ
うまいので、定着、東京にも伝播してきたというところか。
そして、コロナ禍にもめげず、東京でも定着、ヒット。
チェーン化まで、あっという間ではなかろうか。

例の上海の拌麺にも近いのではなかろうか。
卵黄の混ざった濃厚なたれが、かなり、うまい。
魚粉もくせになる。
この太麺もよい。

残ったたれに「追飯」をもらうのもお約束。

チェーンではあるが、十分にうまい。

麺屋こころ

台東区上野6-16-9
03-5834-3651

5月7日（土）夜

ぶり照り焼き山いものせ

昨日、浅草ロックスの西友でぶりの切り身を
買ってきた。

これ。

石川産、258円。
最近、天然もののぶりがよく出ている。
それも、安い。
ひょっとすると、養殖ものよりも安いことがある。
型はいろいろなのであろうが、よく獲れている
ということなのであろう。

簡単にフライパンで照り焼きにしようと思ったのだが
ちょいと調べて、とろろを掛けることにした。
［つきぢ田村］のレシピである。

お節、としてあるが、ぶり照りにとろろは、定番であろう。
長芋ではなく、大和芋を買ってくる。
大和芋も以前に比べると、随分安くなっているのでは
なかろうか。
同程度の値段であれば、使い方にもよろうが、粘りの強い
大和芋の方がよろしかろう。

おろすのではなく、みじん切りから叩く。

食べやすさということだろう。

ぶりには塩をして、薄く小麦粉。
ちょいと、ムニエルのようだが、照りを出すためという。

フライパンに油を敷いて、焼く。

両面。

たれは、しょうゆ、砂糖、酒、みりん。

レシピでは煮詰めない、とのこと。
魚が硬くなるということか。
煮立てて、実はみりんは、火を止める直前にした。
みりんは照りを出すが、タンパク質を固める。
それで最後。

出来上がり。皿へ。
みじん切りの大和芋ものせ、彩りの
青海苔も。
ついでに買ってきた谷中も味噌とともに。

アップ。

なるほど、みじん切りの方が食べやすい。
しかし、ぶり照りととろろ、奇妙に合う。
うまいもんである。

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