断腸亭料理日記２０２２

中華焼きそば/国産牛シャトーブリアンステーキ

今日は二本。

４０６１号

3月29日（火）夜

焼きそばがある。

粉ソースの３食のチルド焼きそばだが、
麺だけ使い、中華の焼きそばにする。

あんかけではなく、焦げ目を付けた麺に
野菜、肉を炒め、合わせたもの。
オイスターソースでもなく、ほぼ塩のみ。
中華としては一般的なものではなかろうか。

好物であるが、少しやっていなかった。

野菜がない。
寒いが、買出し。

白菜でも、と思ってきたのだが、
一食分では、1/4を買っても明らかに多い。

こんな時には、カット野菜でよろしかろう。

もやし中心の野菜炒め用ものもを購入。

肉は冷凍庫に凍っている豚こま切れを解凍。

中華鍋を一度煙が出るまで加熱しておく。

麺を袋ごと、レンジ加熱、１分ほど。
温めるのは、ほぐしやすくするため。

加熱したら、袋から出しよくほぐす。

中華鍋を再加熱し、油をまわす。
麺を焼く。揚げるわけではないが、
多少多くてもよい。

一度火を止め、中華鍋に麺を広げる。
お玉の背で鍋肌に押し付けておく。

点火。
熱くなったら鍋をまわしながら、焼く。

焦げ目が付いてきたら、鍋を振って麺をひっくり返す。
きれいにひっくり返らなくても問題ない。
麺のすべてに焦げ目を付けられるわけではないので。

もう片面も焦げ目をつけ、皿に取っておく。

これ、以前の動画。

再度中華鍋を加熱し、豚こま切れから炒める。
火が通ったら、野菜炒め用カット野菜を投入。

炒めて、塩胡椒。

火を止め、仕上げ用にほんの少量、大さじ１ほどの
水溶き片栗粉を用意。

再度点火。
麺を投入。

肉野菜と合わせ、水少量と中華の味の素、味覇少々、
水溶き片栗粉をパッと入れ、軽くまわして、
出来上がり。
水と味覇は、スープの代わり。

別段、水溶き片栗粉はなくてもよいのだが、
味をからみやすくするため。
プロがしているので、真似をしているのだが、
最初はほぼ完全にダマになっていた。

皿へ。

ビールを開ける。

酢をかけ回し、食べる。
味は上々。ただ、やっぱり少しダマができていた。
難しい。
まあ、味は全体とすれば上々、８０点くらい。

3月30日（水）夜

今日は、肉が食べたくて浅草松屋に入っている
［日山］で買ってきた。国産牛のシャトーブリアン。
1月、ステーキにした。

一切れ、2500円超でお安くはないのだが、
かなりうまかった。
国産牛というのは、いわゆる黒毛和牛ではなく、
それ以外の牛だが、国内で育った牛、という定義。
それで、皆さんもご存知の通り柔らかさ、
脂、品質は、ものによって違う。

シャトーブリアンというのはヒレだが、ただでさえ
柔らかいのだが［日山］のものはよい脂もあった。

これ。

ここは、個体識別番号付き。

調べると、２歳半ほどのメス。
生まれは北海道浜中町。美幌町へ移動し育成。
半年後岡山県和気町へ移動し、２年。
ここでこの品質に育てられたのであろう。

今日の付け合わせはなすの甘味噌煮。
最近、洋食やフレンチではなく、和食のおかずを
添えるのもありだろうと、やり始めた。
ちょっと甘めにしたなすの甘味噌は、好物。

やっぱり、よい国産牛は和食として食べてもよいだろう。

肉を焼くのは塩胡椒をして、
いつも通りオリーブオイルで焼く。

出来上がり。

ビールを開けて、切る。

火の通り具合もちょうどよいだろう。
脂もちょうどよい。

黒毛和牛ではこのステーキの厚み大きさでは
やはり少し脂が多くてヘビー。

これは脂があるにはあるが、多すぎない。
そして、なによりうま味と柔らかさ。
ヒレ・シャトーブリアンということも
あろうが、柔らかくうま味たっぷりに育てている、
のであろう。
うまい肉、で、ある。

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