断腸亭料理日記２０２２

焼きなすそうめん/蔵前ラーメン元楽総本店

今日は二本。

４１４４号

8月4日（木）第一食

焼きなすそうめん

なすが一つだけ余っていた。

焼きなすにしようか、と、考えた。

先日、生姜じょうゆの焼きなすを作った。

なすを半分に切って、格子の包丁目を入れて、
フライパンで油で焼く。
私にはこれが焼きなすであった。

が、全国的に？、一般には、網などで焼いて皮をむき、
おひたしのように削り節などをかけたり、
味噌汁にも入れるか。これが焼きなすというのを
大人になってから知ったのではある。

私の育った家では、この焼きなすはまったく
出なかった。
先の生姜じょうゆのものは東京のもので、
皮をむくのは、関西のもの？。わからぬが。

ともあれ、皮をむく焼きなすにしてみる。

なす一つ、へたを切り、縦半分に切り、さらに
1/3程度の一口に切る。
これをガス台のココットで焼いてみる。
10分程度。

柔らかくなり、軽く焦げ目が付く。
熱いまま、気を付けて皮だけをむく。

これをこのまま食べるのではなく、出汁を
含ませようと考えた。

鰹出汁を濃く取る。

これに酒、薄口しょうゆで関西風に味を付け、
焼いて皮をむいたなすを投入。
軽く煮たて、置いておく。
粗熱が取れたら、ホイルをして鍋ごと冷蔵庫へ入れておく。

翌日。
冷たくなったら、そのまま食べようかと
思ったのだが、塩味も強めにしておいたので、
そうめんを入れることを思い付いた。

そうめんをゆで、水洗い。
丼に冷たい焼きなすをつゆごと投入。
ねぎも切る。

出来上がり。

キンキンに冷えている。

なすにも鰹と薄口しょうゆのつゆがしっかり
含まれている。
塩味は強く、味付けは成功しているだろう。

酷暑には、よい。
そして、ちょいと乙なものになったであろう。

断腸亭らしくない？。
かもしれぬが、こういうのも作る、のである。

8月5日（金）第一食

蔵前・ラーメン［元楽］総本店

昨日から、だいぶ涼しくなった。
北陸から山形では豪雨から大きな被害が
出ている。

妙な気圧配置、で、ある。
あのあたりに前線が停滞しているよう。

被害に遭われた方々には方々には
心よりお見舞い申し上げる。

だが、こんなことは今まで経験したことがない、
なんという感想はもうやめにしようではないか。
昭和42年（1967年）に似たような羽越大水害、と
いうのがあったそう。
戦後である。たかだが55年前。
これも正常性バイアスというものか。

むろん、温暖化などで、気候が変わってきてまったく
過去に例がなく、予測不能ということも皆無では
なかろうが、今回はそうでもなさそう。
地震もそうだが、人間の記憶など地球の営みから
みればほんの一瞬のもの。
東日本大震災だって、平安時代には起こっていた。
我が国には1500年の歴史があるではないか。
史料もあるはず。
歴史、この場合は地域の、であるが、百年、二百年で
関心を持たなければいけない。特に行政、気象の
専門家、メディアである。甚大な被害も起こりうる
というアラートを普段から発していたのであろうか。

閑話休題。

今日は少し涼しくなったので、ラーメン。
ちょっと脂っこいところで、蔵前の［元楽］

へ行ってみようか。

１時半すぎ、それでもほぼ満席。
入って、券売機。
食べすぎはよくないのだが、今日はなんだか
とても食べたくなった。

こぶためしと元ラーメンのセット。
どこのラーメンやでも、チャーシューや煮豚などを
小さな丼にしたものがあるが、ここのぶためしは
やはり看板であろう。

ラーメンは、元ラーメンと特製元ラーメンがある。
特製の方は［元楽］の原点といっており、背脂も
味も濃いめ。
最近は、元ラーメンの方がちょうどよいと思うように
なっている。

こぶためしからきた。

ぶたに味は付いているが、軽くたれと胡麻油を
かけ回し、全体を混ぜて、食べる。
山盛りのきざみ海苔が、よいアクセント。
うまいもんである。

元ラーメンもきた。

アップ。

うまかった、満足。
だが、かなり食いすぎ。

元楽

台東区蔵前2-12-3
03-3851-4537

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