断腸亭料理日記２０２２

いわしのカツレツ

４１５９号

8月25日（木）夜

さて、鰯、で、ある。

浅草ロックスの西友で開いたものを
買ってきた。

小さいものだが、格安。

毎度書いているが、開いたものは誠にありがたい。
それも安く。
スーパーでこのような安い魚をちゃんとさばいて
くれているところは、希少であろう。

フライパンで簡単に甘辛の蒲焼にでもしよう
かと思って買ってきた。

が、ちょいと、考え直した。

少し涼しくなって、多少料理をする気に
なってきた、か。

カツレツ。

日本のいわしフライではなく、
イタリアン？のカツレツ。

今まであまり考えないで、イタリア風？の
カツレツを作ってきたのだが、どうも2種類の
レシピがある。
どちらも一応プロのものがベースのよう
ではあるもの。

皆さんご存知の、ミラノ風カツレツ。

ミラノ風カツレツは、豚のロースだが、叩いて
小麦粉、卵黄、おろしたパルメジャーノ・レッジャーノ、
細かいパン粉、バターで揚げ焼きにする。

これは日本のフライに多少近い。

もう一つは、ラムチョップ。

これはマスタードを塗ってやはり細かいパン粉。
オリーブオイルで揚げ焼きにする。

こちらイタリアンであるかどうかは、実のところ
定かではないのだが。

ともあれ、カツレツといっても色々な
レシピがあるのであろう。

玉子を使わない分、マスタードの方が簡単。

簡単なので、こっちでいってみようか。

開いたいわしを洗って、塩をし、もう一度洗う。

やはり、これはしておいた方がよいだろう。

生ぐささは緩和されるであろう。

再度軽く塩。

パン粉を器に用意。
細かいもの。

片面にマスタードを塗る。
これは先日買った、例のディジョンマスタード。
ちょっと多めに。

パン粉の器にマスタードを塗った面を下にして置く。

パン粉の上で上の面にも同様にマスタードを塗る。

上にもパン粉をまぶす。
ＯＫ。

３枚。

フライパンにたっぷりのオリーブオイル。
中火で熱くする。

いわしを投入。

ちょっとピンボケ。

マスタードというのは、熱が入ると、
膨らむのである。
それで、衣がはがれて、、、
たっぷり塗ったのは、裏目、、、であったか？。

ともあれ、両面こんがりよい色まで焼く。

皿へ。

冷凍したパセリがまだある。
みじん切りし、まぶす。

黒オリーブを添える。

出来上がり。

ビールを開けて、食べる。

見た目はこんな感じだが、これがどうして、
なかなか、うまい。

日本風のいわしフライを、ケチャップ+ソース+
マヨネーズのオーロラソースで食べる、のも
うまいのだが、それと同等、いやそれ以上
かもしれない。

ディジョンマスタードの功績、かもしれない。
いわしにちょうど合っている。
ディジョンマスタードというのは、一つの
ソースといってよいかもしれない。

しかし、膨らんではがれてくるのは、
どうにかならないものであろうか。

量が多いのか。
実際には、特に皮側だが、塗りにくいのである。
量を多くした方が、塗りやすく、こういう
ことになっている。

とりあえず、うまいものはできているので
よし、とはしているのだが。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |