断腸亭料理日記２０２２

断腸亭流挽肉のカレー

４０６４号

4月3日（日）、6日（水）

夜、冷凍庫の合挽肉250gで、簡単に
挽肉のカレーを作ろうと思い立った。

ルーを使わないカレーとしては、
かなり簡単。

イメージとしては、昔市谷にあった［パク森］
のカレー。
方向としては、欧風になるのか。

必要なものは、挽肉。
今日は合挽だが、豚でもよいだろう。

玉ねぎ、にんにく、生姜。
トマト缶。
カレー粉。
ローリエ、クローブ、レッドペッパー粉。
ソース。
塩。
コンソメ。

こんなところ。

まず、玉ねぎ1/2個、にんにく１片、生姜
にんにくと同量。

これをブンブンチョッパーでみじん切り。

少量の油で炒める。

別段、狐色まで炒めなくともよい。

ここにローレル２〜３枚と、クローブ５〜６粒。

軽く炒める。

ここに挽肉。

炒め、火を通し、脂が出てくるまで。

ここにトマト缶。

カットのもの、1/3〜1/2缶。

コンソメ固形のもの1個。
顆粒でもむろんＯＫ。

レッドペッパー、小さじ１〜２程度。
量は辛さの好みによって増減する。
カレー粉、大さじ１程度か。

10分ほど煮込んで、味を見ながらソースを投入。
ソースはウスターでも中濃でも、特にうるさいことを
いわなくともよい。なんでもＯＫ。

あとは、味を微調整。
軽く煮詰めて、完成。

一応、こういうレシピでできる。
どうであろうか、簡単。

市販のソースを使うのはちょいと反則かもしれぬが
まあ、許していただこう。

が、今日は、ちょいと間違えた。

挽肉の量が多いと思い、また、残してもしょうがないかと、
トマト缶を一缶全部入れてしまったのである。

これ、たまにやる、のである。
トマトの赤い色にカレー粉が負けてしまった。

カレーの黄色の正体、ターメリックを多少足した
のであるが、あまり変わらぬ。

ちょいと小皿に取って食べる。

まず、かなり脂が多い。
この合挽肉などだいたいこんなものか。

味。
辛みは強くした。
クローブも主張している。
カレーといえば、カレーの味なのだが、色だけでなく、
味もトマトが勝っている。
スパゲティーのミートソースとカレーの
間のような味、、、か？。
ソースが入っているので、まあ、どちらでもない
といった方が正しいのだが。

まあ、こういう料理としてうまい、
ともいうことにしようか。

冷蔵庫に入れて、三日後。

飯を炊いて、カレーライスとして食べようと、
考えた。

せっかくなので、インディカ米、
タイの香り米、ジャスミンライス。
大量にまだあるし。
炊飯器で炊いた。

カレーの方はレンジで一度軽く温めて、カレー粉を
足し、よく混ぜて、再度温め。

盛り付け。

多少、カレーに近付いたような気はする。

くどいようだが、うまい、のである。
この皿で、お替りもしてしまった。

ただ、目指したのがパク森っぽい、というところ
だったので、自分でも釈然としないものが、
最後まで残るのである。

どう考えても、缶の半分でよかった。

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