断腸亭料理日記２０２１

神田須田町・あんこう鍋・いせ源　その２

３９７０号

引き続き、あんこう鍋の、神田須田町［いせ源］。

あんこう鍋。

これで二人前。

食べる前に値段の話もないのだが、
一人前が3500円也。
まあ、安くはない。

［いせ源］のホームページには、戦前、昭和初期の頃
という、品書きが載っている。
これによれば、あんこう鍋50銭、ビール80銭、
御酒大同じく80銭、小45銭、などなど、ある。とある。

当時の価値でどんなものか。

円タク、円本というのを聞いたことがおありだろうか。
昭和初期、あたりであれば、いつも参考にする。

円タクは、大正から昭和初期にかけてのタクシーの
値段。
当時、東京市内均一料金で１円。
円本というのは、円タクから派生したようだが、
出版界で盛んに出された、やはり一冊１円の書籍。
ウィキによれば文学全集のようなものが挙げられている。

今の金銭感覚でいえば、数千円？。
数千でも2〜3000なのか、5〜6000なのか、7〜8000なのかで
随分と違うが、なんとなく感覚はつかめるのでは
なかろうか。

今、東京都心でタクシーに乗って、そこそこ遠くまで
乗るとどのくらいかを考えてみるとよろしかろう。
都心である。新木場から千歳烏山まで、ではない。
例えば新橋から神楽坂、といった感じ？。

（MUFGのページにこんな説明があった。

結論をいえば、3〜4000円か。まあ、そんな感じか。）

今、あんこう鍋一人前3500円は、感覚的には
昭和初期よりは、多少お高いことになりそうである。
ここの座敷は、個室ではなく座敷に複数のお膳を
並べる入れ込み。
料理やでも入れ込みの方が庶民的であったろう。
そんなことを考えても、やはり今は高かろう。

そして、ビール、御酒大80銭、もっと高かった。
御酒大は二合か。
かなりの高級品であったのは驚きではなかろうか。

ともあれ。

鍋が煮えてきた。

あんこうは下煮がされており、野菜が煮えれば
食べられる。

あんこうの身、皮、プリプリでうまい。

つゆの味が、しょうゆの甘辛というのは、
江戸・東京の一般的な味ということでよろしかろう。

あんこう鍋を名物にしている茨城水戸、大洗などでは
肝を溶いて味噌味にしている。
味噌味は肝に合わせているのだろう。

だが、この甘辛のしょうゆ味というのも、
あり、で、ある。

あん肝は生では、やはり生ぐさい。
それで味噌。

だが、身、皮などは、コラーゲンと食感のよい白身。
別段くさみがあるわけではない。
ここのものは肝は、生ではなく、料理された
あん肝を鍋に入れているだけ。溶くわけではない。

これで十分うまい、のである。

つゆも、ただの甘辛ではなく、それとわかるほど
鰹であろうか、出汁を取られたものである。

ビールから酒へ。
やっぱり、ぬる燗。

そして、問題の白滝。

ちょっと縮尺がわかりにくいかもしれぬが、細い、
のである。
やっぱり、白滝は細くなければ！。

鍋も終わりが近くなったので、
おじやを頼み、お新香ももらった。

ここも、東京下町伝統の菊正宗。
しょうゆの甘辛には辛口の菊正である。

そうである。
ここへこられたら、玄関の天井を見上げていただきたい。
正方形の仕切りのある格（ごう）天井のように
なっているが、その中には菊正宗（菊の絵と正宗）が
描かれている。この建物が建てられた昭和初期のもの
であろう。まあ、今でいうタイアップであろうが、
珍しい。

鍋のつゆに、ご飯を入れて溶き玉子を入れ、おじや。

お姐さんがやってくれるので、絶対に手を出しては
いけない。
昔から、なにかしようものなら、怒られる。
かき混ぜすぎると、腰が切れてふんわり仕上がらない、
ということ。

分葱を散らし、出来上がり。

なかなかいい塩梅。

ふんわりも、甘辛も。

しかし、おじや、というのは、どこの言葉であろうか。
江戸弁であろうか。
雑炊というのが、もはや一般的になっていると思うが、
私の育った東京の家庭では、雑炊という言葉はなかった。
ご飯を汁に入れて軽く煮込んだものをおじや。
もっとゆるいと、おかゆ。
ウィキによればむしろ、おじやは女房言葉では、
とも。と、するとむしろ関西起源になろうが。
不明ということか。

ともあれ。

江戸前のあんこう鍋、うまかった、
ご馳走様でした。

立って、階段を降り、帳場で勘定。

やっぱり［いせ源］、よいものである。

いせ源

千代田区神田須田町1丁目11番地1
03-3251-1229

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |