断腸亭料理日記２０２１

神田須田町・あんこう鍋・いせ源　その１

３９６９号

11月13日（土）第一食

さて、そろそろ季節、で、ある。

なにかといえば、鍋。

緊急事態も開けて、感染者数も落ち着いている。
いわゆる入れ込みの座敷でも、そろそろよいか。

と、いうことで、今シーズン最初は、
表題、神田須田町のあんこう鍋［いせ源］。

もう、長年行っている。

天保元年（1830年）創業。
最初の場所は日本橋中橋でどじょうや。
二代目の時に神田連雀町（須田町）に移転。
江戸期の切絵図にも店名が書かれているので
既に名代の店であったことがわかる。
現代の地図と重ねてみると、同じ場所のように見える。
もしかすると以来場所も変わっていないの
かもしれない。

あんこう専門店にしたのは大正の頃で、
それ以前はあんこう以外のものも出していた
ようである。

この連雀町、須田町のこの一角は大事な歴史がある。

明治45年（1912年）国有鉄道・中央本線のターミナル
として万世橋駅が開業している。
今はＪＲのビルが万世橋の中央線高架脇に建っているが
あそこが以前は鉄道博物館であったのは私も覚えている。
これが国鉄中央線万世橋駅の名残。
今は中央線は東京駅までだが、当初はここが始発で
あったのである。

明治の地図を出しておこう。

現代も。

万世橋駅はまだできていないが、入れてみた。

ちょっとわかりずらいかもしれない。
今の中央通りと靖国通りが違っているのである。
いや、靖国通りはここまでで、まだ東はできていない。
中央通りはルートが違っていた。

今の靖国通りと中央通りを大雑把だが黒い線で
入れてみた。
靖国通りはそばの［まつや］の前で右にカーブし、
東に真っ直ぐに向かっている。
一方、以前の中央通りは万世橋を渡ると
今のＪＲビルの脇を通り、ゆるく右折してさらに
左折していたのだが、今は万世橋から道なりに
南下している。

これもかなりわかりずらい。

ここで一点、注意したいのは、地図に
書き入れたが、広瀬中佐像。
戦前、軍神、などと呼ばれ軍国教育に使われた
「坂の上の雲」に登場した海軍軍人の像で、
戦後、戦犯銅像として取り壊されたもの。
駅前になる以前からこの角にあったよう。

また、この明治の地図にもあるように東京市電の路線が
多く集まっていた。須田町は市電の終始発ターミナルで、
既に人の集まるところになっていた。
そしてさらに中央線の始発駅前となり［いせ源］のある
この連雀町、須田町界隈は大いににぎわった。
江戸期からここに［いせ源］はあったわけで、
運がよかった、という言い方もできるかもしれぬ。

もう一点。
［いせ源］以外にも軍鶏鍋の［ぼたん］、［かんだ
やぶそば］その他、老舗が今も集まっているのには、
もう一つ、理由がある。
この界隈は、太平洋戦争の東京大空襲で焼け残った。
これがこの街の成り立ちの大きく関わっている。
少し前まで、この界隈にはそんな戦前の街並みが
残っていたという東京でもレアな街。
街並みが残るということは、取りも直さず
老舗がそのまま残るということなのである。
［いせ源］の建物も震災後に建てられた戦前のもの。

そんなことで地下鉄銀座線で神田駅で降り、向かう。
17時。

これが貴重な戦前の建物。
行列もなし。

氷が入れられ冷蔵庫の機能もある、陳列ウインドウ。

「ゆでがに江戸料理」の看板。

硝子戸を開けて入る。
下足の小父さんから木の番号札をもらい、
靴を脱ぎ、あがる。

お二階へ。

あがって左手の部屋。
お膳に座る。

マスクの袋。

ここはこんな感じ。

ガスコンロと箸。

ビールと鍋。
あん肝だったり、他のものも頼みたくなるが、
これで十分。

ビールとお通し。

大根ににんじん、柿も入ったなます。
ちょいと、乙。

鍋がきた。

あんこうの身、皮、あん肝。
野菜は椎茸、銀杏、白い東京のうど、三つ葉。

つゆは、甘辛のしょうゆ味。

うどに色が付けば食べ頃ですよと、
お姐さんが説明していった。

つづく

いせ源

千代田区神田須田町1丁目11番地1
03-3251-1229

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