断腸亭料理日記２０２１

稲荷町・中国意境菜・白燕　その１

3月21日（日）第二食

緊急事態宣言が解除されたから、、
というわけでもないのだが、今日は稲荷町
中国意境菜［白燕］。

当日昼、だがTELを入れるとあいていた。
やはり、このところたいへんであったと
仰っていた。

18時少し前、内儀（かみ）さんとともに
傘を差し出る。

今日は一日雨だったが、まだパラパラとしている。
風も強い。
時々煽られて、差せなくなるほど。

長遠寺、どぶ店のお祖師様の角を北へ折れ、
浅草通りの一本前を左へ。
清洲橋通りの角のビルの二階。
階段を上がる。

傘立てに傘を置き、自動ドアを開けて入る。

奥様（？）とシェフがにこやかに迎えてくれる。
名前を言って、手前真ん中のテーブルへ。

カウンターをのぞいて満席のよう。
よかった。

テーブルに掛ける。

品書き。

いつものように独特な表記である。

燻　リンゴアメ
彩　前菜三種
包　手作り点心
滋　蓮根 緑豆 春筍
蒸　豆腐 海老 帆立 鶏
麻　牡蛎 芽キャベツ 長芋
?　トマト 白菜 乾麺
甜　デザート
香　中国茶

麻は、麻辣の麻であろう。
他はなんとなくわかるが、火偏に悶。
「火偏に悶」とはなんであろうか。

日本語では使わない漢字。
無理やり日本語で読むと、悶々のモン。

中国語ではmenと読むよう。
料理用語のようで「とたをしてままとろ火で煮る」
らしい。

ついでに、滋も中国語辞書で調べてみた。
発音はヅゥ（zi）で意味は、噴射する。
日本語では滋養の滋だがハテ？。

ともあれ。

ビール、いつもの青島のプレミアム。

そして、きた。

リンゴアメ。

燻、いぶす、燻製。
これは中国語も同じのよう。
フォアグラに燻製香がついているものに
甘酸っぱいゼリーで包んでいる。

濃厚で独特の香り。
そして表面のゼリーがさっぱりとさせてくれる。

他にあるのかわからぬが、この店の看板、ご挨拶であり
シェフのスペシャリテといってよいのであろう。

前菜三種。

上、これも看板のよだれ鶏。
鶏肉と麻辣のタレ。ピーナッツ入り。

いつも通り、うまい。

左が叉焼。
だがこれ、低温調理ではなかろうか。
半生で柔らか。

右が中国の高野豆腐、コウフと教えてくれた。

コウフ？
思わず、どんな字を書くのか奥様に聞いてしまった。
シェフに聞きに行って、わざわざ書いて下さった。
「?麩」。

またまた中国語辞書では火偏に考は、カァォ（kao）。
あぶる、焼く、暖まる、（火にかざして）乾かす。

なるほど、食感は完全に高野豆腐。

点心。

水餃子。

よだれ鶏のタレで。
ぷりぷりで、うまい。

もう一つ、点心。
揚げ春巻き。

かなり細い。
中身は、桜海老とキャベツとのこと。

キャベツは春キャベツ。
この組み合わせはイタリアン、パスタなどで、
春によく出される。
乙、で、ある。

つづく

白燕

台東区元浅草２−７−１０　オルタンシアIV　2F

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |