断腸亭料理日記２０２１

じゃがいものコロッケ　その１

３８８８号

7月4日（日）第一食

さて、じゃがいものコロッケ、で、ある。

少し前から食べたかった。

私の世代であれば、とても馴染み深い、
肉やのコロッケ。
うまいもんであった。
あれが、食べたい。

子供の頃、１０円、２０円ではなかったか。
学校帰り、一つ、買い食い。

今、肉やも少なくなり、どこで買えるのであろうか。
コンビニの揚げ物にあったっけ？。
あまり魅力的なものではなくなったのかもしれぬ。

もしかすると、近い将来、滅んでしまうのでは
なかろうか。

昨日、作ろうと思い、材料を買っておいたのだが、
［稲荷屋］のスペシャルラーメンで、一日先送りに
なってしいた。

じゃがいもはある。
野菜室で目が出かかっている。
むしろ、早く食べてしまわねば。

挽肉。
これは豚挽。
量は、少なくてよい。

玉ねぎ、これもある。

パン粉は、細かいのがあるが、
ノーマルなものが切れているので買ってきた。
生パン粉、など、いろいろなパン粉があるが、
むしろノーマルなものがよいだろう。

コロッケだけでもよいが、やっぱり、
キャベツはほしいだろう。
1/4個。

それから揚げ油。
絶対に、ラード。
肉やのコロッケがうまかったのは、ひとえに
ラードのおかげであったろう。
これは冷蔵庫にストックがある。
固まっているので、外に出しておく。

夕方、作り始める。

まずは、キャベツ千切り。
これはもう、最近は、スライサー一本。
以前は、包丁で自分でどれだけ細く切れるのか、
挑戦していたものであった。
少し前に、浅草の某有名店で開店直後に入ったら
スライサーでキャベツを切っていたのを見た。
なんだぁ〜、プロも使ってるんだぁ〜。
ということで、もう、包丁はやめた。
圧倒的に、ラク。
きれいに、薄く、細く切れる。

水に漬けておく。

さて、ここからじゃがいものコロッケ作り。

コロッケ作りといえば、言うまでもなく、
アニメ「キテレツ大百科」のオープニングテーマ、
「お料理行進曲」である。
ご存知でない方も、まず、聞けば思い出すだろう。

いざすすめや〜キッチン・・・

この歌詞の通り作れば、じゃがいものコロッケが
できてしまう。

キテレツに出てくる、コロ助の好物がコロッケであった。

1992年（平成4年）から４年間使われていたよう。

驚くべきは、作詞がたくさんの歌謡曲、J-POPの作品を
作っている森雪之丞先生。
こんなものを作っていたとは！？。
流石というべきであろう。

ともあれ。
準備として、玉ねぎみじん切り。
これも量はいらない。
1/4個。
「たまねぇ〜ぎ、目にしみてぇ〜も、
なみぃ〜だこらえて」

「お料理行進曲」では、先にポテトをゆでているが、
冷めると混ぜにくくなりそうなので、後回し。

先に玉ねぎ、豚挽肉を炒める。
「炒めよう、ミンチ、塩胡椒で〜」

雪之丞先生は、挽肉をミンチといっている。
ミンチというのは、関西弁であろう。
先生は東京の人だと思うが、なぜであろうか。
ルーツが関西か。
もちろん、意識して使っているのであろうが、
ミンチと聞くと、違う挽肉だ、と言いたくなる。

まあ、別段、難しいことはない。
玉ねぎ、挽肉、どちらも火が通れがよいだろう。

塩胡椒。

ここまでしてから、じゃがいも。
じゃがいもも、ゆでる、蒸す、とあるが、
やはり、手間がかからないのは、レンジであろう。
コントロールが必要ではあるが。

三つ。
目が出かかっていたので、包丁で丁寧に取る。
ちょっと、しなびてきてもいたので、
水に漬けておいた。

皿にのせて、ラップ。

一応のところ、700w、10分でセット。
だが、10分は本当は、長い。

様子を見ながら、途中で止めるつもり。
放っておくのであれば、６〜７分にセットするのが
よろしかろう。

ここで、半分溶けていたが、じゃがいもが
回っている脇に、ラードの瓶もレンジへ。

様子を見ながら、8分で完了。

つづく

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