断腸亭料理日記２０２１

牛タン　焼き〜

2月19日（金）第二食〜

牛タン、で、ある。

なんだか食べたくなった。

本当は焼肉屋へ行きたいのだが、控えて、
アマゾンで買ってみた。

冷凍で届いた。

１ｋｇ、アメリカ産、3000円ほど。

牛タンも、部分によって違いがあるよう。
これはタン先。
先端部分で、堅いところのよう。

とりあえず、解凍して、焼いてみるか。

寒いので常温に置いて解凍。

厚い部分もあるので、切れ目を入れて塩胡椒。

焼くのは炭火にしよう。

ガスで三個熾し、火鉢へ。
さらに数個炭を加え、吹いて熾す。

火力を強くしたい。

熾きた炭を広げ、網をのせ、二つのせる。

脂が多いもの、少ないもの、とある。

頻繁にひっくり返す。

焼けてきた。

いいかな？。

ビールを開けて、
レモン果汁で食べる。

あー、やっぱり堅い。
アメリカ産のタン先、ちょっと、噛み切れぬ。

ナイフで切りながら、食べる。

ただ、アメリカ産で堅いだけで、
やっぱりタンはうまい。

うまいが、そうたくさんは食べられない。
今日は終了。

やはり、これは煮込みであろう。
明日、煮込もう。

牛タンの煮込みというと、なんであろう。
真っ先に思い浮かぶのは、タンシチューである。
洋食の。

タンシチューとなるとデミグラス。
デミグラスをゼロから作るとなると
たいへんなことになる。作ったことはないが。
その上、デミグラスソースというのは、本当は
あまり得意ではない。
むろん、食べられないことはないが、
苦いものは苦手。それで自作経験もないのである。

では、なににしよう。

毎度作っている、モツの煮込みのレシピで
煮てみようか。
つまり、味噌味。
あれであれば、うまそうである。

そして、もう一つ。
カレー。
牛タンはカレーもうまそうである。

幸い、量もまだまだある。
圧力鍋で柔らかく、下ゆで、というのか
下煮をして、半分を味噌味の煮込みに、
もう半分をルーのカレーにしよう。

翌日。

洗って、

少し水に漬けて、血抜き。

昨日、そのまま焼いて食べたが問題はなかった。
血抜きは軽くでよいだろう。

圧力鍋に生姜とにんにくみじん切り。

味噌の煮込みとカレー分とで水を少し多めに張る。

ローレルも。

味噌の煮込みのレシピにはローレルも入れるので
ここで。

ふたをし、加熱加圧、5分。
いつもの通り、あとは放置調理。

30分で開けて、赤ワインも投入。
これも煮込みに入れる。
カレーに入ってよいであろう。

しばらく加圧せず煮込んで、アルコールを
飛ばす。

こんな感じ。

一応、柔らかく煮えてきた。

味噌の煮込み用とカレー用に分ける。

味噌の煮込み用に豆腐とこんにゃくを買ってくる。

つづく

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |