断腸亭料理日記２０２０

かつ丼

5月25日（月）第一食

23日にＱＢが開いていた。
ご存知であったろうか。

10時台に出かけて、切ってもらい、
久方ぶりに、さっぱり。

と、いうことで、一昨日のとんかつ。
一枚残っていた。

これは？。

そう、もちろん、かつ丼にする。

毎度、お世話になっている、元浅草[砂場]で週に一回は
もりそばとミニかつ丼のセットを食べていた。
このところ、行けていなかったのは、残念。
もうそろそろ、いいかもしれない。

ともあれ。
かつ丼といえば、やっぱりそばやである。

これは、東京では、決まり、掟、である。

最近、そばやはだめだ、ラードで揚げていなければダメだ、
などと吹聴している者がいるようだが、まったく
わかっていない。

ラードで揚げたカツのかつ丼ももちろんうまい。
否定するものでは、一向にない。

そもそも毎度書いている通り、玉子でとじたかつ丼というのは、
戦前、東京早稲田のそばやで生まれている。

つまり、東京生まれの食い物。
いわば、最早、東京名物、東京の伝統食といってもよいだろう。
それで、東京のそばやには、ご飯ものを置かないような
頑固な老舗は除いて、今もほぼ１００％かつ丼を置いている。

誰がなんと言おうと、東京でかつ丼といえば、そばやである。
これだけは、譲れない。

ラードでなくとも全く構わない。
そばつゆで煮込んで玉子でとじたもののうまさがある。
これが東京のかつ丼なのである。

そばやのかつ丼に文句をいう奴は、東京人として
許してはいけなかろう。
まったく、わかっていない。

閑話休題。

そんなかつ丼。

先日の親子丼

のテイタラクが、まだ記憶に新しいが、
果たしてどんなことになるのか。

だがまあ、チャレンジしなければ、上手くはならない。

玉子もあるし、特に揃えるものもないのだが、
やっぱり、味噌汁も。

安い三つ葉があったので買ってくる。

カツは、ラップに包んで冷蔵庫入れておいた。

そう、これは、ラードで揚げたとんかつではあった。

一度温めた方がよかろう。

アルミを敷いて

オーブントースター180℃で温める。
温まったら包丁で切っておく。

玉子は２個用意。

この玉子はＬ玉で、たまたま卵黄２個のものがあった。

別々にほぐしておく。
冷凍飯を丼に解凍しておく。

丼鍋に切ったカツを置く。

ここから、動画、で、ある。
果たして、、、！？

親子丼のリベンジはできたのか、
やっぱり、くずれてしまったのか。

と、いうことであった。
今日は動画の中の模様に文字で触れるのはやめてみる。
是非視ていただきたい。

で、出来上がり写真。

これは意外に、ソレナリではないか。

色々なことはあったが、このミテクレ。

そして、つゆの濃さもよし。
また、肉も厚いので、満足度も高い。

やっぱり、こんなもの？。過程はともかくミテクレと味がそこそこ
であれば、満足すべき、なのかもしれぬ。

そして、今日は、ラードの件。

比べるとやはり私は、とんかつは絶対ラードだが、
かつ丼にするカツは、植物性油で揚げたものの方が
好きである。
ただ、はっきりいえば、かつ丼にしてしまうと、油の違いは
かなりわかりずらい。微妙なものである。
かつ丼の味に決定的な要素、とも思えないのである。

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