断腸亭料理日記２０２０

塩らっきょ

6月16日（火）第二食

塩らっきょ、で、ある。

塩らっきょが食べたくなった。

季節、である。

前にも書いたことがあるように思うが、
好物である。

らっきょといえば、甘酢漬けである。
甘酢も好きで、カレーには欠かせない。
もちろん、つまみにもなるし、
拙亭の冷蔵庫には常備してある。

だが、塩らっきょ、らっきょの塩漬けというのは、
また、別もの、である。

らっきょが採れるこの時期、食べるというのもあるが、
なぜだか焼きとん・もつ焼きやに、かなりの確率で
置いているので、こういうところでは、必ずつまむ。

さっぱりとしており、独特の風味がよい。

以前、葛飾の四つ木に住んでいた頃には、
立石仲見世の佃煮や漬物を商っている店に必ず
置いていたので、決まって買って食べていた。

元浅草に引っ越してきてからは、どこ、と
決められるところが見つからず、見かければ
買うという状況であった。

どこへ行けば買えるであろうか。

漬物は、塩らっきょに限らず、私はスーパーで買うことは
ほとんどない。それこそ甘酢らっきょだけは、どこで買っても
大差ないと思うのだが、しば漬けでも、福神漬けでも
やっぱり、専門店のものにはかなわない。
もちろん値段も違うが。

最近漬物類をよく買う上野広小路の［酒悦］。
福神漬け以外も置いているのだが、
あそこに塩らっきょはあったか？。

うーん、、、今一つ、定かではない。

こんな時期なので、探しまわりたくはない。

そこで、思い出したのが、浅草松屋の地下。

あそこの漬物売り場はたまに覗くが、塩らっきょを
置いていた記憶がある。

行ってみよう。

自転車で真っ直ぐ、浅草松屋まで。
春日通りから、蔵前通り（江戸通り）。
タクシーだとこのルートなのだが、これが最短である。

松屋も考えてみたら、コロナ禍以降初めて
で、ある。

入ると、やはりまだそうお客は多くないよう。
（いや、いつもこんなものであったかもしれぬ、、。
浅草［松屋］、最近どんどんさびしくなるようである。）

漬物売り場にきてみると、あった。
塩らっきょ。

これだけではさびしいので、もう一つ、季節のもの
水なすもあるが、まくわ瓜の鉄砲漬け。

瓜もこの時期のものだが、少し前から
食べたかったのである。

鉄砲漬けは、青唐辛子を中に入れたもの。
しょうゆ漬けが成田あたりの名物であったと思うが、
これは塩漬け。

買って、戻る。

夜。

今日は、残り物。

昨日の残りの鰺は軽く酢で〆て、サーモンは
ペーパータオルにはさんで冷蔵庫に入れておいた。
まだ、随分ある。

残り少ないわさびもおろす。

塩らっきょといろいろ。

ん！。

この塩らっきょは、マイルド。
塩味も、らっきょの辛味も抑えられている。
なかなか上品。
買って、食べたことがあったと思うが、
こんな感じであったか。

瓜もうまい。

この漬物や、買い物はしても
今まで存在を認識していなかった。

［喜多福］というよう。

HPを見ると、もともとは明治15年創業の名古屋発祥の
漬物やで守口漬けの元祖とのこと。
今はあまり見かけないようだが、以前は、この［松屋］の
売り場でも目立つところに、例の守口大根のとぐろを
巻いたものを置いていたような記憶がある。

今は、八丁堀を本拠に、守口漬けも作っているが
東京の漬物店になっているよう。

ともあれ。

塩らっきょ、うまい。

初夏の味覚、で、ある。

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