断腸亭料理日記２０２０

シャバシャバカレー

2月25日（火）第二食

さて。
シャバシャバカレー、で、ある。

ご覧になった方もあるかもしれぬが2/25の、
TBS「マツコの知らない世界」。

この企画、出てきた方々の話は、今一つピンとこなかった
というのか、ピントがぼけていたように思ったのだが、
シャバシャバカレーというのは、うまい。

紹介されたいた中にも出てきた、カレーショップ。
新宿紀伊国屋書店のB1［モンスナック］。

ここは、私の高校生時代、40年も前になるが、
よく食べていたところ。
カレーの香りが、階段を伝って、紀伊国屋書店のビル中に
広がり、かなり食欲をそそられた。
カレーは、豚バラ肉の入ったシャバシャバで、うまかった。

その後は、新宿に縁が少なくなり行かなくなったのだが、
30代になり、思い出して行ってみると、味が変わっていた
と、感じたのであった。（今の味は行っていないのでわからない。）

以前にもこの、思い出の［モンスナック］の
シャバシャバカレーを再現したいと試みたことも
あったのだが、もう一つ、ピッタリの味にはならなかった。

今日は、それにもう一度挑戦してみようと考えた。

ポイントはシャバシャバの他に、豚ばらを使う。
インドカレーのシャバシャバではない。
つまり、なにかのスパイスが立っていない。
カレーの風味自体はいたってノーマル。
辛味も強くない、そこそこ。

こんなところであろうか。

そこで、スパイスはカレー粉、Ｓ＆Ｂの赤缶。
［モンスナック］は豚バラの少し厚めに切ったもの
であったと思うが、冷蔵庫に豚バラスライスがあったので
これを使う。

基本の作り方は、シャバシャバインドカレーでいってみる。

今回もたくさんできてもしょうがないので、以前の半量。

玉ねぎ半分をみじん切り。

油を混ぜて、レンジ10分加熱で水分を飛ばす。

さらにフライパンで炒め、狐色に。

水を少量加え、カレー粉。
これだけでは、あまりにも辛味が少ないので、
レッドペッパー、小さじ１程度。

ここに豚バラ。

別に炒めた方がよさそうだが、面倒なので、
一緒に炒めてしまう。

豚バラの脂がよく出るまで火を通す。

鍋に移す。

水、コンソメ1個、ローリエ。

トマト缶カット。
この量が問題。
入れすぎると、トマトスープになってしまうので、
抑えめ。
１缶の1/10ほど。

カレー粉、それから色味を補うため、ターメリック。

これで煮込む。

30分。

どうであろうか。

塩を入れて、味見。

豚バラから脂が出ているのは旧［モンスナック］の
基本であったと思う。
これはＯＫであろう。スライスでも十分。

カレー味も、赤缶のみなのでＯＫ。
辛味は、私の好みでちょい辛。

残りは、コンソメとトマトの味。

基本、他の味はないので、トマトがベースになっている。

やはり、トマトの形は、煮溶けつつあるが、
トマトスープにカレー味が付いている感じ。

う〜。
これが、実は近いのでは、なかろうか。

ご飯を温め盛り付け。

つけ合わせは、常備している酒悦の福神漬けと
ピクルス。

ビールを開けて、食べる。

シャバシャバに対して、ドロドロカレー。
ドロドロカレーが、合わないということはない
のであるが、シャバシャバというのは、
実に飯に合う。

できれば、水分少なめの飯。
だが、だからといって、タイ米などのインディカ米の
パラパラではなく、日本米・ジャポニカの硬く炊いた飯
これがベストであろう。

今回は、冷凍にしたものの解凍飯なので、
まあ、その限り、ではないのではあるが。

だが、私の舌の記憶にある新宿紀伊国屋書店の
［モンスナック］の昔のシャバシャバカレー、こんな感じ
であったのでは、なかろうか。
シンプル。豚バラの脂とトマト。

ただ、やはり、厳密にいえば、違う。
いや、違うというよりも、もう少しカレー粉が主張した方が
うまいのでは、ということ。
もう少し、香りの強いカレー粉。Ｓ＆Ｂ以外の物を探してみようか。

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