断腸亭料理日記２０２０

ドライカレー

4月4日（土）第一食

さて、ドライカレー。
挽肉のカレー？。
キーマカレー？。

以前は、ドライカレーといえば、カレー味のチャーハンであった。
だが、今は挽肉の比較的水分が少なく、インドのキーマカレーほど
スパイスが立たない、どちらかといえば欧風に近いカレーを
ドライカレーと言うようになってきたようである。

と、いうことで、ドライカレー。

カレーが食いたくなったのだが、ちょっと目先を変えて
みたくなったのである。

簡単だが、そこそこうまい、それらしいものができる。

挽肉は合挽が冷凍庫に凍っているのでこれを解凍しておく。

それ以外の材料買い出し。

切れていた、玉ねぎ、にんにく、生姜も。
生姜というのは、野菜室に入れておいてもすぐにわるくなる。

スパイスコーナーで、Ｓ＆Ｂのガラムマサラ
というのを見つけた。
ガラムマサラというのは、ようはインドのスパイスミックス。
家庭ごとに、あるいは材料ごとにあったりすると聞く。
各スパイスの割合が違うのであろう。
ともあれ、ターメリックが入っていないカレー粉といっても
よいのではなかろうか。
買ってみるか。これを使ってみよう。

作る。
まずは、玉ねぎ一個みじん切り。
これは例によって、みじん切り器。

にんにく、生姜も、みじん切り器に入れて一緒にみじん切り。
少量であれば包丁でよいが、このくらいの量であれば、
みじん切り器は便利。

油を混ぜ込み、これも例によってレンジで下拵え。
時折かき混ぜながら、10分＋5分。計15分。
あと5分、計20分で狐色手前まで行くが、今日はここまで。

こんな感じ。

フライパンに挽肉。

脂が出るまで、よく炒める。

玉ねぎを合流。

合わせてしっかり炒める。

ここにホールのスパイス。

量は控えめ。ベイリーフ4枚、クローブ3粒。

カレー粉Ｓ＆Ｂ赤缶、買ってきたガラムマサラ。
量は、全体に行き渡る程度、しっかり。

よく和える。

トマト缶カット。

様子をみながら、大さじ2〜3くらいで
あろうか。。
トマトは入れすぎに注意。赤くなってしまう。

水これも適量。
この量は、足りなければ足せばよいのでテキトウで
よいだろう。

コンソメ1個を入れ、ケチャップ、ウスターソース。
これもそれぞれ大さじ半分程度。

弱火で煮込みながら、煮詰める。

トマトの形がなくなるくらいまでがよいが、
手早く作りたければ、まあ、そこまで
気にしなくてもよいかもしれぬ。

煮詰まってきたら、味をみながら塩。

あ、忘れていた。
レッドパッパー、小さじ2ほど。
これは好みだがちょっと辛めを目指す。

冷凍してあった飯をレンジ加熱。
皿に丸く盛り付ける。

これは市谷にあった[パク森]式。
かなり芸術的に丸くしていた。

丸くしたご飯の上に５ｍｍ程度の厚みでカレーをのせる。
付け合わせはピクルス。
細かく切る。

出来上がり。

アップ。

よし、よし。

なかなか
うまくできた。いくらでも食べられる。

簡単にできて、うまい。

このドライカレー、ポイントはなんであろうか。

やはり、煮詰めが足らないと、いけなかろう。
焦がさないように、この程度の粘度まで水分を飛ばすこと。

それから、ケチャップはなくてもよいのだが、
少量のウスターソース。

あまり入れすぎると、ウスターソースの味に
なってしまうので、気を付けなければいけないが、
ウスターソースというのは、野菜などの旨味が入った
欧風スパイスミックス。
欧風カレーらしい風味が簡単に加わる、のである。

ともあれ、今日は上出来であった。

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