台湾まぜそば＆家系
麺屋はるか秋葉原＆
神田ラーメンわいず その１
9月12日〜10月4日（金）
今日は、ラーメン。
表題の二題、二軒。
離れているが、三日間の昼飯。
まずきっかけはＴＶの「マツコの知らない世界」。
9月の放送分。
ご覧になった方もおられるかもしれぬ。
“台湾まぜそば”。
まあ、あの方は、うまそうに食う。
実際のところあの体格なので、甘いものも好きなようだし、
量もかなりいくのであろう。
ともあれ。
うまそうであったのである。
食べたこともなく、取り上げられていた一軒が自転車で急げば10分程度の
秋葉原で、さっそく翌日、行ってみることにした。
［麺屋はるか］秋葉原本店。
10時開店と早いが、私がきたのは11時半すぎ。
中央通り沿い、西側、ソフマップの並びの地下。
きてみると、既に列。
放送日翌日だからであろう。
地下への階段に並ぶ。
写真が貼られている。
残ったたれにご飯を入れて食べる追い飯が無料。
これが“台湾まぜそば”の決まりらしい。
10分ほど待って、入り、券売機で券を買う。
ノーマルの並盛、850円也。
そこそこ広い店内だが、むろんびっしり満席。
やや待ってきた。
細かく切った、ねぎ、にら、味付きの挽肉、きざみ海苔、
魚粉、白いのはおろしにんにく。
センターに卵黄。
“台湾まぜそば”というのは名古屋発祥。
数年前から東京にも進出していたよう。
そもそもはご存知の“台湾ラーメン”。
名古屋の台湾料理店のもの。
私も名古屋在住時、当時はまったく名の知れたものでは
なかったが、食べたことがあった。
まあニラと味付きの豚ひき肉ののったしょうゆ味のラーメン。
ここから、名古屋のラーメン店のご主人が台湾ラーメンを
開発しようとしていたところ、この汁のないまぜそばができた、
という経緯らしい。
上記のような具材がのって、しょうゆベースのたれが入っている。
よくかき混ぜる。
もっちりとした太麺。
辛味はそれほどでもなく、味はよい。
しょうゆと卵黄。
これに魚粉がポイントであろう。
魚粉というのは、削り粉などともいうようだが、削り節などの
粉になったもの、という理解でよいのか。
富士の宮焼きそば、静岡おでん、など
あの界隈で多用されている。
途中で、昆布酢を足して、
アジヘン。
酸味が加わり、また、よい。
麺を食べ終わり、やはりそこそこの量なのだが、
ルール通り、追い飯を頼む。
http://www.dancyotei.com/2019/oct/haruka_oi.jpg
混ぜ、食べる。
飯が入るだけで、もちろん、味は変わらない。
なるほど。
台湾まぜそば。
こういうものであったか。
今はあまり見なくなったが、味付き挽肉のまぜそばは
ジャージャー麺といって台湾料理であったと思うが、
結局、あれの進化系というようなことにもなるのだろう。
ただ、追い飯まですると、かなりの量。
次はやめよう。
千代田区外神田3−13−7
田中無線電機ビル地下1階
03−5294−2311
さて、次。
家系である。
ラーメンフリークでない方も、ご存知であろう。
横浜発祥。
○○家（や）という屋号で、暖簾分けで広がった系統。
濃いとんこつしょうゆ。
太麺で、海苔とほうれん草がのるのが、目印であろう。
また、麺かため、味濃いめ、、、等々、細かいカスタマイズを
聞いてくれて、混んでいても口頭の要望を聞き取って、
間違いなく、それぞれに出すという技も、家系の特徴と
言ってよかったのではなかろうか。
拙亭近所にも［寿三家］というのがあって、長年通って
いたのだが、最近閉店してしまった。
一方、数年前から、赤黒の派手な看板で○○家を名乗る
ラーメン店を見たことのある方も多かろう。
私の近所、上野・浅草でも数多くある。
これらは複数の系統があるようだが、チェーン店。
むろん、スープはセントラルキッチンから運ばれてくるもの。
見た目も、入っても一目でチェーンとわかるが、通り道にあり
時間がない時に複数回入ったことはある。多少安い？。
割り切って、腹を満たすだけの目的で食べれば、まあ、
食べられる。
つづく