ひやにく

6月30日（土）第二食

引き続き、土曜日。

朝から、焼鳥でビールを呑んで、TVを視ながらゴロゴロ。

昼頃、そばを食おうと思い立つ。

冷蔵庫にたまたま少し前に買った、生そばが残っている。
冷かけ、ぶっかけのようなものにできないか。

そばのぶっかけであれば、天ぷら、天かすのようなもの
あるいは、おろし、そんなものがあればよいが、
どちらもない。

なにか、ないか、、、。

冷蔵庫をさがしていると、豚バラ肉が見つかった。

これはちょうどよい。

肉そばの冷やし、でいこうか。

「ひやにく」。

これをご存知の方は、かなりのマニア？。

拙亭からさほど遠くもない、台東区竜泉のそばや［角萬］。

蕎麦屋界のラーメン次郎などともいわれる。

豚肉の小間切れが入った肉南蛮そば。
真冬でも、皆、ぶっかけの冷やしを頼む。
圧倒的に、温かいものよりも、冷やしの方が
うまいから。

それが「ひやにく」。

さらにこの大盛もよく出ており、こちらは「ヒヤダイ」。
訪れるお客のほとんどはこのどちらかを頼む。

これは普通盛りの「ひやにく」。

ご覧あれ、このうどんのような太い蕎麦を。

かなり強力といってよいだろう。

家にあったそばはむろん普通の細さのもの。

濃いめのつゆで豚バラとねぎを煮て、
茹でて水洗いしたそばに
ぶっかければよいか。

ん！

ねぎが一本の1/3ほどしか残っていない。

もう少し入れたいところだが、しかたない。

つゆはいつもの桃屋のつゆ。
私にはそばつゆは、桃屋のもの以外に考えられない。
ねぎは五分に切る。

お。
冷蔵庫にあった、油揚げ。
これも入れようか。

短冊に切る。

一度、湯がいて油抜きをした方がよいか。
小鍋に湯を沸騰させて油揚げをしばらく湯がく。

つゆに一口に切った豚バラ、ねぎ、油揚げを入れ、
煮込む。

同時にそばを茹でるための湯を大鍋に沸かし、
そばを茹でる。

つゆの鍋は肉に火が通ったら火を止めておく。

そばが茹ったら、あけて水洗い。

ざるで水を切る。

丼に移し、先ほどのねぎと豚肉、油揚げを煮たつゆを
ぶっかける。

薬味のねぎがないので、冷蔵庫にあったエシャロットを
小さく切って入れる。

出来上がり。

簡単なものである。

つゆは煮上がってそう時間は経っていないので
そばは冷たいのだが、全体としては、生温かい感じ。

［角萬］のものもそう大した違いはなかった
かもしれぬ。
豚肉には脂身があるので、完全に冷たくなったものよりは
このくらいの方の方がむしろよいかもしれぬ。

まあ、かなりいい加減な食いものではあるが、
やっぱり、滅法うまい。

そうそう。

“肉そば”といえば、東京では虎ノ門の［港屋］が
有名であった。弘兼憲史氏が行きつけで作品の
「島耕作」にも登場するとかで、私が気が付いた時には
既に超有名店で大行列の店になっていた。
そんなことで私自身は行ったことはない。

肉ののったそばをラー油の入ったつゆで食べる、とか。
うまいのであろうが、どんなものなのか。

あるいは、こんなのもある。
肉天そば。
豚肉のかき揚げがのったそば。

［永坂更科］の新宿の店の立ち喰いコーナーだけのもの。

もう少し上品ではあるが、これもまた、
やはりＢ級で、うまい。

しかし肉そば。
豚肉を使ったそば、と言い換えてもよいかもしれぬ。

それこそ、立ち喰いそば、路麺などでも
もっと一般化してもよさそうではあるが、
そうでもないのはなぜなのか。

豚肉、それも薄切りではなく、存在感のある
厚切りのものがどっさりとねぎ。

これがうまい、のである。