鯵　煮びたし〜

上野・そば・翁庵

引き続き、鯵。

池波作品、鬼平に出てくる鯵の煮びたし。
大滝の五郎蔵、おまさ夫婦の本所相生町の
夏の食卓である。

本所相生町というのは両国橋を渡り、ちょっと南に下がる。
今は千葉へ行く首都高小松川線が上を走っている竪川がある。
その北側に沿った町で一之橋（一つ目）から二之橋（二つ目）
あたりまでで、一丁目から四丁目まであった。

鬼平に登場するかの軍鶏鍋や［五鉄］は二つ目橋の北詰に
あったことになっているので相生町四丁目であったわけである。
池波先生の設定では、五郎蔵おまさの家も同町の相生町四丁目。
一分以内に行き来のできる距離であろう。

今はこの辺りはまあ静かな住宅街という趣である。
江戸期はもちろん、震災、戦災前までは随分と違っていたと思われる。
両国橋の両側、東西両国は江戸も古くからの盛り場であった。
東両国の回向院では相撲興行なども行われ、その後明治には国技館もできている。
料亭、岡場所等々今では考えられないくらいのにぎわいであった
わけである。

また、その南の竪川沿いは水運もあり、大きな商家が軒を
連ねていた。芝居にもなっている塩原太助。江戸後期の実在の
商人だが、一代で身を起こし炭団（たどん）を発明し、
炭やとして大成功、財を成した。その店がここ相生町であった。

閑話休題。

鯵の煮びたしであった。

鯵を白焼きにして、しょうゆで煮るだけ。
まあ、簡単なものである。
簡単であるが、うまい。

そのままでもよいが冷やして置くので、
腹を割いて、はらわたを出す。

ガスのグリルで両面焼く。

大きな鍋にしょうゆ、酒、水少々で伸ばし、煮立て、
アルミホイルで落としぶた。
火は通っているで、軽く煮ればＯＫ。
このまますぐに食べてもよいのだが、煮びたしなので、
このまま、置いておく。

その間に、ちょいと出る。
そばでも食べようか、と、考えたのである。

行先は久しぶりに、上野［翁庵］。

［翁庵］という屋号の蕎麦やはまた、鬼平、剣客、梅安の池波作品には
よく登場する。

江戸にいかにもありそうな蕎麦やの屋号ということであろう。
“庵”というのは長寿庵他、蕎麦やの屋号によくつく。
これは江戸期、そばは寺で振る舞われるものから始まっていることが
あり、寺の一つの建物で〇〇庵。こんなことで“庵”が付くところが
多いらしい。
［翁庵］という屋号の蕎麦やは、私が知っているのは、上野と
神楽坂にある。

どちらも行き付けだが、神楽坂はとんかつをのせたかつそば、
というのが名物。試みに東京23区で他に［翁庵］という蕎麦や
がないかとタウンページで探してみたが、やはりこの二軒だけのよう
である。（浅草に庵がつかない［翁そば］という屋号の店はある。）

上野警察の前、浅草通り沿い。
戦後の建築のようだが、木造の古い一軒家で味がある。

暖簾を分けて入ると右側に帳場。
昼間は、ここで食券を買う。

ここの名物はなんといっても、ねぎせいろ。
せいろのつけ汁に小さなかき揚げが入っている。

ねぎせいろとビール中瓶を。
左側に囲炉裏のようなものがあり、そこに座る。

食券をお姐さんに渡すと、半券を置いていく。
ビールと一緒でいいですか？、とのこと。
ここはあまりなにかつまんで、呑むというところでもない。
一緒でＯＫ。

ビールと枝豆のお通しが先にきて、
ほどなくねぎせいろもきた。

これがねぎせいろ。
つゆに入っているかき揚げは、ねぎといか。

ここにそばをつけて手繰る、わけである。
盛は比較的多めかもしれない。
つゆの味は、下町らしく濃い。

このつけ汁に小さなかき揚げを浮かべるというもの。
室町［砂場］がルーツのはずである。

室町［砂場］ではこれを天もりといっている。

ここのそばは写真をご覧になるとお分かりになるろう、
ちょっと緑がかっているが、ベースは白い更科系といってよいだろう。
砂場も更科系の白いそば粉を使うものを出す。（室町［砂場］は
白いものと黒いものと両方扱っている。）
白いか黒いかは、そばの実の外側に近い部分を一緒に挽くか
どうかで決まる。一般に更科、砂場は白で、藪は黒である。

さらに緑色は藪系で、神田の［藪］は顕著である。
藪の方は外側も一緒に挽いたそば粉を使うため一般には黒っぽい。
なかでも新そばの実の外側は緑色が残っており、それで緑色になる。
新そば以外の時期も緑色の色を付けるのが神田［藪］と
聞いたことがある。

こんなことだと思うのだが、上野［翁庵］のねぎせいろは、
室町［砂場］の天ざると白い蕎麦、それに藪蕎麦の緑と、
なにか二系統が合体しているような。
（更科粉の蕎麦で緑というのは、前記のように理由から考えると、
ちょいと妙ではある。）

ビールを呑みながらそばを手繰り終わり、立つ。

食券で前払いしているので、そのまま、ご馳走様〜と出る。

今、食券制のそばやというのは、立ち喰いを除けば
あまりなかろう。そういえば、私の子供の頃は、町のそばやや
食堂でも流行っているところは食券制は少なくなかったような
気もする。食い逃げ防止ということであったのであろうか。
あるいは、半券を置いていくので、間違い防止という意味もあったかもしれない。

上野駅前＆上野警察前の蕎麦や［翁庵］。
町のそばやらしく、かつ丼などご飯ものももちろんある。
上野警察にかつ丼を出前をしていたのであろう。
創業は明治30年ごろのようだが、昭和の香り満載の、よい蕎麦やである。

台東区東上野３丁目３９−８
TEL 03-3831-2660