上野・とんかつ・井泉本店

7月5日（木）夜

さて、木曜日。

ちょっと久しぶりであろうか。
五反田からの帰り道、上野のとんかつ［井泉］に寄ることにした。

上野でとんかつや、となるとなん軒もあるのだが
私は［井泉］と、とんかつやではなく、洋食と名乗っている
［ぽん多本家］である。

上野はとんかつ発祥の地、などと言われている。

とんかつは明治期に生まれた洋食やにカツレツという名前で
存在していた。豚のカツレツが人気になり、豚のカツレツだけを
出す店が現れた。

こちらをご参照「丼物考察」。

これがとんかつやの発生ということになる。
「とんかつ」という名前がいつどういう風にできたのか
というのはちょっと気になるのだが、これは前記の「丼物考察」
でもわかっていない。課題である。

ともあれ。［ぽん多本家］の創業が明治38年。
上野松坂屋裏の［蓬莱屋］が大正3年。

微妙なところではあるが［ぽん多本家］は洋食や、
［蓬莱屋］が上野では、とんかつを看板にする店としては
最古といってよいのかと思う。
ちなみに［ぽん多本家］は現在でも洋食やを名乗っているので、
とんかつという名前ではなく、カツレツという名前を使っている。

都内でも新宿の［王ろじ］は大正初期創業と名乗っており、
おそらく他にもあって、必ずしも［蓬莱屋］が嚆矢かどうかは
不確かではある。

おそらくこの時期、流行りもののとんかつは、
同時多発的に専門に出す店が都内の盛り場に
出てきたというのが正解ではなかろうか。

だが、上野界隈には大正から昭和の戦前までに
創業した［蓬莱屋］と［井泉本店］があった。
（現存しないが他にもあったことは想像できる。）
また、戦後も、惜しくも先年閉店してしまったが［双葉］などの
名店を含め、なぜかとんかつやが多く創業していた。
そして、こうした明治大正、昭和初期、戦後と創業した店が
現代まで多く残っている。
こんなことで上野がとんかつ発祥の地などといわれるように
なったのではなかろうか。
（なぜ、上野に集中していたのかという考察は、一度したこと
あるような気がするが、また別途した方がよさそうである。
例えば、最近気が付いたのだが、銀座などにはとんかつの
老舗というのはごくわずかしかない。これ、もしかすると
ヒントにはなりそうである。）

さて。

［井泉本店］。

御徒町駅を降りて、春日通りを湯島方向に歩き、
広小路も渡る。
一本目の路地を左に入り、道なりに右に曲がり、
次の左角が［井泉］。

暖簾を分けて、硝子格子を開けて、入る。

カウンターもテーブルもなかなかにぎわっている。

一人と指を出すと、お姐さんに奥のカウンターを
案内される。

白木のカウンター。
気持ちがよい。
とんかつやは、白木のカウンターが決まりだが、
これはいつからであろうか。
鮨やなど和食やのカウンターからきているのであろうが
［蓬莱屋］もそうであったか。
豚のカツレツが、片仮名のトンカツ、さらに平仮名のとんかつに
なったときに、白木のカウンターはできたのか。

座ったら、迷わずビール。
必ず、お通しの塩辛を聞かれるが、これも迷わず断る。

注文も、このところ判で押したように、同じ。
かにときゅうりのサラダと特ロース。

ご飯ととん汁は付けない。
これもいつも。

前回きた時であったか、かにときゅうりのサラダのメニュー名が
思い出せなかったら、お姐さんにかにときゅうりのサラダ？
と聞かれてしまったほど。（覚えられてしまったか。）

ビールがきて、かにときゅうりのサラダ。

ガラスの皿だが、変わったのではなかろうか。
小さくなった？、と、いうことは盛が小さくなった？。
そんなこともないか。

毎度書いているが、このきゅうりが秀逸。
こんなパリパリのきゅうりは他では絶対に食べられまい。
またもちろん、自分でも作れなかろう。
むろん、メインではないが、ここへきてこれを食べなければ
もったいない。

サラダでビールを呑んでいると、かつもきた。
特ロース。

アップ。

上野の先に挙げた二店では揚げ色がかなり特徴的。
［蓬莱屋］はヒレカツだが、濃いめ。
反対に［ぽん多本家］はかなり浅め。

ここはよい加減であろう。
また、パン粉の衣がかなりよい香り。
これはこの店のかつの特徴であろう。

そして、この店のキャッチ通り、お箸で切れるとんかつ。
文字通り、かなり柔らかい。

三軒の中では、最も庶民的というのであろうか、
気の置けない。あるいは、活気があるのもこの店か。
ただ、活気があるといっても、わさわさと騒いでいるわけではない。
厨房もお姐さんも基本必要なこと以外、まったく
口は利かない。
［ぽん多本家］はなどは、静かすぎてちょっと気詰まりになる
ようなところもあるが、ここはその分、適当に音がして
居心地はよい。

ビールを呑みほすと、お茶が出てくる。

お茶ものんで。
カツの最後の一切れを食べ終え、立つ。

後ろの帳場で勘定。

ご馳走様でした。
おいしかった。

井泉本店

文京区湯島３−４０−３
03-3834-2901