富山駅立山そば断腸亭料理日記２０１７
富山駅立山そば5月26日（金）昼
さて、金曜日。
午前、富山で夕方大阪。
むろん日帰り。
日本列島中央部一周。
朝、上野から北陸新幹線「かがやき」に乗って
10:30に富山。
12時すぎの金沢行きの北陸新幹線「はくたか」で金沢。
新幹線はここまでなので、北陸線「しらさぎ」米原行きに乗って
米原。
米原から新幹線「ひかり」で新大阪、15時半着。
昼飯は富山駅で弁当を買おうかと
思ったのであるが、タクシーを降りた目の前にある
立ち喰いそば。
［立山そば］、で、ある。
新幹線開通前から富山駅に入っていた立ち喰いである。
なん回も食べたことがある。
日本全国、駅そばがあると入ってみる。
うまいところもあれば、そうでもないところもある。
ただ、地方による違いはおもしろい。
この地域ならよくいわれるのがつゆの色。
例えば近畿地方はそばでもつゆはうどん同様
透明。京都もそばは名物だが
立ち喰いではないが、祇園［松葉］にしんそば。
こんな感じ。
むろん東日本は関東も含め、濃口しょうゆで、しょうゆ色。
名古屋はうどん文化圏でそばはほとんど食べられないが、
食べるとすると、つゆはしょうゆ色。
では濃いしょうゆ色のつゆと、透明なつゆは
日本列島のどこで分かれるのか。
太平洋沿岸部は桑名までがしょうゆ色。
松坂は近畿文化圏で透明。
四日市あたりが境い目か。
東海道線では、岐阜まではしょうゆ色。
境は大垣、関ヶ原あたり。
北陸はどうか。
福井駅ホームの駅そばである。
透明なのである。
金沢はそば食ではないが、小松駅で食べると、
やはり透明。
石川県はやはり透明つゆ文化圏である。
富山はどうか。
これはＪＲ富山駅ではなく私鉄の電鉄富山駅の
立ち喰いそば。
富山は濃いつゆ、なのである。
そうすると境は富山と石川の間と
いうことになろう。
富山県西部の高岡がどうなのかというのが
気になるが、食べたことがなく、わからない。
いずれにしても、このあたり。
越中と加賀の境の倶利伽羅峠かもしれない。
さて。
ＪＲ富山駅の［立山そば］。
どうも、先の電鉄富山の立ち喰いの方がうまい
くらいで、駅新規開業のリニューアル後も
入っていなかったのだが、時分時ということで
随分人も入っている。
ちょっと食べてみる気になった。
冷やしもある。暑いので、冷やしか。
おろし、というのが目にとまった。
食べてみようか。
作るのを見ていると、茹でそばを湯がき、
後（のち）、氷の入った水で冷やしている。
ばかに丁寧。
できた。
山盛りおろしに花がつお。
アップ。
よくかき混ぜて、たぐる。
ん！。
これはうまいぞ。
おろしそばというと、この近くの福井、永平寺そばが
名代であるが、それに近いかもしれない。
つゆはちょっと甘め、十分にそばに絡む濃さで
これがまた、うまい。
以前から冷たいおろしはここにあったろうか。
あるいは、富山県ではおろしそばは
よく食べられるのか。
福井県はそばといえば、ほぼぶっかけのおろしそば
というが。
うまいので、つゆも全部飲み干してしまった。
ご馳走様でした。
さあ、大阪へ移動だ。
富山駅［立山そば］、ちょっと
見直した。
富山市明輪町1-227 ＪＲ富山駅内
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