小島町・路麺・アヅマ＆断腸亭料理日記２０１７
小島町・路麺・アヅマ＆6月7日（水）
今日は一日休みを取り、家の用のための
各所、外回り。
朝飯は、近所、小島町の路麺［アヅマ］
。
毎度書いているが、路麺というのは（造語で私しか使っていない
と思われるが）独立系の立ち喰いそばのこと。
台東区、浅草、下谷には数多くの路麺があるが、
中でも元浅草の拙亭に最も近い店。
春日通りと清洲橋通りの交差点角にある。
気温が上がってくると、冷やしの季節。
ここはちょっと割増になるが、冷やしのぶっかけも
食べられる。
冷やしたぬき、あるいは、名古屋地方でよく食べられている、
うどんの“コロ”の要領で、冷たいつゆでおろし、さらに天ぷらを入れる
というのもありだが、おろしだけにしてもらった。
細長い海老天のようなものや、かき揚げでも軽めに揚げられたものは
つゆが染みやすく、向くのだが、ここのゴロっとしたかき揚げは
冷たいつゆでは若干食べずらい。
大きなチューブのわさびも一緒に置かれる。
おろしも、おろしたて、というわけにはいかぬが、
存外ちゃんとしている。
立ち喰いそばとなると、初夏が近づくと足が遠のきがちだが
最近は駅そばでも冷やしのぶっかけなどに対応している
ところもあるので、ちょいとよい。
ザラっと腹に流し込む。
さて、昼飯。
ちょうど時分時（じぶんどき）、池袋のサンシャイン60通りを
歩いていた。
ん！。
［桂花］があった。
［桂花］ラーメンというのをご存知の方は
この文章を読んでいただいている方ではどのくらい
おられるのであろうか。
一般に東京の話題のラーメンといって、
ランキングなどに登場するようなところではないだろう。
熊本ラーメン。
昭和30年、熊本で創業。
昭和43年、新宿末広店（新宿三丁目）開店。
昭和47年、新宿東口駅前店開店。
東京での九州ラーメン、とんこつラーメンの先駆け、
草分けといってよいのではなかろうか。
私が行き始めたのは高校時代なので
37〜8年前。
新宿が通学経路で、西武新宿から丸ノ内線に乗り換えるので
ちょうどアルタ裏、［桂花］の店の前を通っていたのである。
この頃はまだ、ラーメンブームというものが
始る前であったろう。
とんこつといえば博多であるがまだそれも
東京には入ってくる前であろう。
熊本のラーメンがみな［桂花］のようではない
ということを聞いたことがあるが、かなり濃い白濁した
スープで白というよりも黄色に近い色で、マー油という
赤茶けた脂が浮いてる。麺も堅め。
これが食べ始めると、妙にクセになる。
とんこつラーメン、あるいは熊本ラーメンというよりも
私には東京のしょうゆラーメン以外のラーメンの原体験のような
位置付けになっていったようである。
太肉（ターロー）という角煮と生キャベツののったものが
以前は定番であったが、軽くノーマルな桂花ラーメン。
煮玉子、チャーシュー、茎わかめ。
スープはただのとんこつではなく、「豚骨鶏がら白湯（パイタン）」
といっている。
以前からそうだったのであろう。別段味は変わってはいないはず。
これに赤黒く浮いている油がマー油。
馬油（マー油）、馬の脂、かと思ったら、左に非ず。
［桂花］オリジナルのネーミング。
焦がした（？）にんにくを主とした香味油。
スープとこのマー油の組み合わせがクセになる素
なのであろう。
熱いこのスープを飲めば、腹に染み渡る。
その後、このマー油に近いものはいろいろな店で
出会うことになった。
また、当時は堅い茹で上がりの麺も東京では珍しかったが
これも圧倒的な個性に感じられた。
茎わかめも、他ではあまりラーメンの具としては
使われぬもので、あの食感が忘れられなくなった。
〆て、私にとってはいつ食べても、安心できる、
うまいうまい超定番のラーメンになっているのである。
上野、浅草が地元になった今、新宿などには
あまり行かなくなってしまったが、無性に食べたくなることが
ある。
そして、こうして見かけると、飛び込んでしまう。
競争激しい東京でも長く、長く営業を続けているのは
東京生まれのラーメン店でもそうは多くはない。
もちろん、この店の様々な経営努力というのもあるのだろうし、
真似されても、生き残るだけのオリジナリティーと気迫のようなものが
あの一杯には確かにあるのであろう。
ご馳走様でした。
おいしかったです。
小島町・アヅマ
台東区小島2-20-6
桂花ラーメン
・池袋サンシャイン60通り店
豊島区東池袋1-22-13第5中村ビル1F
03（3981）1871
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