上野藪蕎麦断腸亭料理日記２０１7
上野藪蕎麦1月13日（金）夜
金曜日。
例によって栃木から戻ってきた。
今日は、浅草ではなく、御徒町の眼鏡やに出来上がった
眼鏡を引き取りに、北千住で日比谷線に乗り換えて、上野まできた。
上野にくるのなら［上野藪］と思ってきた。
8時近く。
きてみると、外で待っている人もいる。
金曜の夜だからか、なかなか混んでいるよう。
しかし、待つといっても、入れ替わり待ち程度で
すぐに入れる。
今日は、二階のテーブル席。
やはり寒いので、燗酒だ。
お姐さんに、熱燗でもなく、ぬる燗でもなく、
ちょうどいい温度で、と、頼む。
一応、了解したよう。
肴はまぐろ山かけ。
そばは、、、、？
品書きを見てしまうと、やっぱり牡蠣に目が行ってしまう。
鴨なん？、かけ？。
今日は他のもの、と思ってきたのだが、、、。
牡蠣そば。
冬であれば、ここではこれにとどめを刺す。
きた。
燗酒。
一口呑んでみる。
うん。
いい感じ、で、ある。
上燗。
ここも菊正宗の、樽、で、あったか。
お燗器を使っていて、その都度温度の調整などできないところで
なければ、もちろん微調整は可能なはず。
（さすがに［上野藪］くらいの店がお燗器は使わなかろう。）
お姐さんの教育の問題なのかもしれぬ。
燗酒＝熱燗ではないこと。
なにもいわずに燗酒といえば、熱くもなく、ぬるくもない
上燗を出してほしい。
山かけもきた。
ブツではなく、お上品な切り身。
赤身と中トロ。
黒いのは、もみ海苔。
しょうゆを入れて、わさびもともに、全部を混ぜてしまう。
さすがにそばやの山芋、うまいもんである。
燗酒をゆっくり呑む。
呑み終る頃、、、、、
ん？
ここは、いわなければ、酒、肴とそばも同時に持ってきてしまう
ところなのだが、牡蠣そばが、こない。
今日だけ、調整してくれているのか？。
もしかして、忘れている？。
あるいは、いわれるまで、調理にかからないことに
変えた？。
お姐さんにいってみる。
あ、はい。
との返事。
後者であったか。
ともあれ、お酒をもう一本頼もう。
そばというのは、不思議なことに
呑みながら食べられる。
お酒お替りとほぼ同時、で、あった。
牡蠣そばについてはもう、なにもいうことがない。
熱いつゆと、ほかほかのそば、
そしてぷっくりと大きな身の牡蠣。
まさに堪（こた）えられない。
牡蠣などというもの、基本生ぐさい、ものである。
また、フライなどにしても、
苦味のようなものが残ることもある。
ここの牡蠣そばには、そういった雑味のようなものは一切ない。
炒めていると聞いたことがあるが、どうすれば
こういうものになるのであろうか。
むろん、ものもよい、のではあろうが。
とにもかくにも、実に珠玉の一杯、といって、
よろしかろう。
大満足。
ご馳走様でした。
台東区上野6-9-16
03-3831-4728
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5
|
2004 リスト6
|２００４
リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10
|
2004
リスト11 | 2004 リスト12
|2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005
リスト15
2005
リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20
|
2005
リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006
6月
2006 7月 |
2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006
12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |
2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |
2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |
2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |
2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |
2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |
2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |
2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 1１月 | 2013 12月 | 2014 1月
2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |
2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |
2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |
2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |
2016 7月 | 2016 8月 | 2016 9月 | 2016 10月 | 2016 11月 | 2016 12月 | 2017 1月
|
（C）DANCHOUTEI 2016