三筋・天ぷら・みやこし断腸亭料理日記２０１7
三筋・天ぷら・みやこし2月19（日）夜
さて、日曜日。
2月に入ってからの課題であった、三筋の天ぷらや［みやこし］
で、ある。
毎週のように日曜日にTELを入れていたが、一杯で行けなかった。
少し前から予約を入れておく、という手もむろんあるのだが、
私の場合、思い付いて行く、という行動パターンが多く、
数日前から、というのはなんとなく、馴染まない。
それでこんなことになっているのではあるが。
それがやっと、今週は空いていた。
なんで今月、天ぷらなのか。
目当ては、白魚。
東京人であれば、この時期、伝統のメニューである。
毎度引いているが、
「月も朧（おぼろ）に白魚の篝（かがり）も霞む春の空、、」
歌舞伎「三人吉三廓初買」大川端の場。
「、、、こいつぁ春から縁起がいいわえ」でしめくくられる。
河竹黙阿弥作の七五調の名台詞（せりふ）。
これは節分の夜、なのである。
それで、春。
それも、初春。
広重「江戸土産 佃白魚網夜景」
旧の正月前後、隅田川では白魚が獲れた。
夜、篝火を焚いて、四手網で白魚を獲る。
この火は、初春の大川端の風物詩であったわけである。
佃島の漁師は、毎年の恒例として、漆塗りの専用の箱に
獲れた白魚を入れ、「本丸御用」という札を掲げて、江戸城まで
舟を飛ばした。
白魚が家康の好物であったことから江戸期ずっと続いていた、
佃島漁師達の誇りある行事であった。
隅田川の白魚というのは、戦後すぐまでは実は獲れていた。
2月「三人吉三」を演ってくれないだろうか。
浅草で「平成中村座」がよいか。
浅草寺ではなく、桜橋そばの隅田川っ縁（へり）。
大川端なので浜町「明治座」でもよいかもしれぬ。
そして、皆で白魚を食う。
天ぷら、にぎり鮨。
コースなどにせずに、ちょいと、でよい。
乙な企画だと思うのだが。
欲をいえば、隅田川で、白魚が獲れるようになってほしい。
それを食べたい。
東京湾奥などはきれいになったとはいえ、まだ獲れた魚を
食べる気にはならない。
また、白魚自体は隅田川からは完全にいなくなってしまった
のであろう。
なんとか、もっときれいにして、蘇らせたい。
夢であろうか。
閑話休題。
三筋［みやこし］18時。
やはりカウンターはほぼ満席。
ご飯のついた、5500円也の定食。
お通しは空豆。
海老、から。
これも江戸前の代表であった。
さいまき海老と呼んでいる、小型の車海老。
鮨やでも、そばやの天ぷらも、これを使うのが
本寸法（ほんすんぽう）であろう。
こんがり揚がった、頭もうまい。
いか。
むろん、すみいか。
これもやはり、江戸前の代表。
鮨やでもにぎるが、生をにぎるようになったのは、
明治以降のようである。
きす。
これは今でも東京湾で獲れている。
そして、真打登場、白魚。
親方は、宍道湖です、といっていた。
やはり汽水域で獲れるのである。
鮨であれば、生で軍艦がうまいが、
やはり、こうして天ぷらが、最高である。
穴子。
これもやはり江戸前の魚。
羽田沖など獲っている人はいるというが、
流通するほどではないのか。
野菜天。
椎茸、蓮根、小玉ねぎ。
蔵前［いせや］の先代親方がいっていた記憶があるが、
本来の江戸前天ぷらでは野菜は揚げなかったというが、
どれも、格別にうまい。
最後のかき揚げは天丼にしてもらう。
小柱。
青柳・ばか貝の貝柱である。
これはまだ千葉方面で獲れている。
赤出汁は蜆。
うまかった、ご馳走様でした。
腹一杯。
本当の江戸前だけで天ぷらが食える日は、
果たして訪れようか。
台東区三筋2-5-10 宮腰ビル1F
03-3864-7374
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