生桜海老と柱わさび 断腸亭料理日記２０１6
生桜海老と柱わさび 4月27日（水）夜
さて。
水曜日。
今日も例によって、帰り道、御徒町の吉池に寄る。
８時も近い。
今日はちょっと軽いものにしようか。
一通り見てまわって、、、、。
白魚が半額。
そろそろ季節も終わり、なのか。
季節の縁起物のような魚ではあろう。
あまり応用がきかない。
その隣、生の桜海老。
生食用と書いてある。
これは珍しい。
静岡産。
由比町が有名であろう。
春と秋の二回漁期があった。
食べてみようか。
そして。
ん！。
小柱。
これは愛知産。
これもこのままつまんで、柱わさび、と、しようか。
柱わさびは、池之端の［藪蕎麦］で最も好きだった酒の肴。
夜の営業をやめてから、行けなくなってしまった。
よし。
わさびくらいは、本物を使おうか。
練りや、チューブではなく、本わさび。
桜海老と小柱を買って、地下へ移動。
野菜売り場で、本わさびを探す。
小さいものでむろんよかったのだが、
大きいものか、二本入りしかなく、どちらも６８０円。
完全に業務用である。
仕方がない。
二本入りを購入。
帰宅。
どちらも洗って、皿にのせるだけ。
柱わさびは、気は心、海苔を細く切って、散らす。
わさびは、サメ肌のわさびおろしもあるのだが、
おろし金の方が、辛くおろせるというのを聞いた。
確かに、プロは大きなおろし金でおろしている。
おろし金の細かい方でおろしてみる。
ん！。
なるほど。
おろしている最中から、目に染みるほど。
桜海老。
柱わさび。
やっぱり本わさびは違う。
辛みもさることながら、香り。
そして、意外かもしれぬが、あまみがある。
知り合いで、本わさびをなめながら酒を呑む人もいるくらいである。
桜海老はまあ、これも縁起ものか。
やはり、かき揚げなぞにした方がうまいであろう。
柱わさび。
いかにも、江戸前の酒の肴という顔をしているではないか。
小柱というのは、ご存知の通り青柳（ばか貝）の貝柱。
今でも浦安、木更津、富津など東京湾でも獲れており、
吉池などにも並ぶことがある。
［藪蕎麦］などでは内地産のものではなく、
北海道産の大粒のものを出していた。
むろん、そちらの方がうまいのだが、
今日なども吉池にはなかったし、値段も３倍くらいには
なろう。
しかし、あれだけ大きさが違えば、もはや別のもの
と、いった方がよいだろうし、本来の江戸前の酒の肴
というのであれば、内地産のものが正しい選択である。
こうしてそのまま柱わさび、天ぷらでかき揚げ。
まさしく大定番であろう。
落語「居酒屋（ずっこけ）」
にもこんな一節がある。
「できますものは、つゆ、はしら、鱈、昆布、鮟鱇のようなもの、
鰤にお芋に酢だこでございます、へぃ〜」（先代金馬師）
居酒屋の小僧がお客に、出来るものをいう件（くだり）。
（ちなみに森田芳光監督の映画「の・ようなもの」はこの件の
「鮟鱇のようなもの」からきている。）
ここに出てくる、はしらが、おそらく小柱。食べ方も
柱わさびではなかろうか。
小柱といわず、ハシラ。
上品でも珍しくないが、江戸前の肴である。
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