天かすおろし
断腸亭料理日記２０１５
天かすおろし9月19日（土）第一食
シルバーウイーク。
なのであるが、別段予定もない。
このところ、天候不順、季節のかわり目で疲れ気味、
体調が今一つなのでちょうどよい骨休め。
とりあえず、一杯、なのであるが、
どうしようか。
冷蔵庫に先週日曜日に行った、三筋の天ぷらや
［みやこし］でもらってきた天かすがある。
うどんかそばを茹でて、たぬきにしようか。
ん！。
そうである。
野菜室に大根もある。
冷やしおろしたぬきがよい。
いや、つまみであれば、うどんそばぬき、でよい。
おろしたぬき、ぬき。
温かい天ぷらそば、あるいは天ぬきにはおろしはいらぬが、
冷たい天ぷらそば、ぶっかけには、おろしは必要不可欠。
おろしが入った方が、圧倒的にうまい。
なぜであろうか。
この場合、おろしが主（しゅ）、なのか、天ぷらが主なのか。
いや。
冷やしのおろし天そば、といわなくても、
これは天ぷらの天つゆに入れたおろし、でもよい。
違う食べ物ではあるが、甘辛のつゆに大根おろし、
天ぷら、または天かすというのは、同じ。
ほぼ同じものと言ってよいのだろう。
で、どちらが主なのかといえば、天つゆにおろし、にしても
おろし天そば（ぬき）にしても、おろしではなく、
天ぷらが主、で、ある。
これが、具のない天かすであっても。
おろしだけを食べる場合は、他の地方は知らぬが
東京人は甘くしない。しょうゆのみと決まっている。
これはなぜであろうか。
よくわからぬ。
わからぬが、大根おろしが主の場合は、
おろしの辛みを味わうということになる。
辛みを味わうには、甘味は余計なのでは
なかろうか。
しょうゆの旨みと塩味（えんみ）を
加えるだけの方が、大根おろしの辛みを
味わうには適しているからなのかもしれない。
天ぷら＋甘辛しょうゆのつゆに、大根おろしを
入れるのは、やはり油っこをさっぱりさせる、
という、薬味の効果である。
であるから、天ぷら＋甘辛しょうゆのつゆには
大根おろしの辛みがなくては、完結しない、
ということになる。
まあ、ゴタクはこの辺にして、
作る。
作るといっても、大根をおろすだけ、で、ある。
つゆは毎度お馴染み、桃屋のつゆの原液。
原液を使うので、大根の水分は捨てずに使う。
皿に天かすを盛って、まわりにつゆ、上におろしをのせる。
ビールを開けて、つまむ。
貧乏くさいこんなものだが、立派なつまみになる。
いや、べら棒にうまい。
文句のつけようがない。
お替り！。
この皿にもう一杯。
さて。
一つおまけ。
まだまだあるので、天かすの他の使い道。
意外に、他に思い浮かばなのだが、
これは、成功。
サッポロ一番塩ラーメンに入れてみた。
他に入れたのは、レタスとソーセージ。
天かすというのは、塩味のスープ、つゆにも
いけるものである。
お茶漬けなどに入れてもよいかもしれぬ。
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